黄耳鲜虾炒菜远 夏季清爽小炒

黄耳鲜虾炒菜远  夏季清爽小炒

这道“黄耳鲜虾炒菜远”是笔者刚品尝过的一道夏季清爽小炒，它的特点就是清淡、爽脆。爽脆的特性主要体现在黄耳和菜远这两种食材上，而虾仁跟平常经过腌制而达到爽口却无虾味的口感不同，鲜虾用香煎的方法代替油炸，煎时加入少许喼汁和生抽，令其风味突出。

　　材料：鲜虾150克、黄耳（水发后）80克、菜远200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、生抽、米酒、喼汁、生粉、花生油各适量。

　　做法：鲜虾去壳洗净，沥干水分，开平底锅以少许生抽和喼汁煎香，备用；黄耳和菜远飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，放入黄耳和菜远大火翻炒，加入虾仁，攒少许米酒，调味后勾薄芡即成。