试试这道众口乐四色虾仁

 试试这道众口乐四色虾仁

 虾仁的烹制方法很多，既可与素菜搭配清炒，也可与荤菜一起红烧。我家的这道家传菜四色虾仁，做法很特别。奶奶在世的时候，但逢年节，必做这道荤素搭配、营养丰富、色彩艳丽的美食。这种“众口乐”的做法，我的确没有在其他地方见过，每次做这道菜的时候，我都会由衷地感叹：赞叹先人们的厨艺高超，我虽得到了奶奶的真传，可烹饪口感却从未胜过她，因此也留下无尽念想。

    主料：鲜虾300克

    配料：鸡蛋3只、青豌豆100克

    调料：盐、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、葱姜等。

    制作：

    1.将鲜虾的虾仁取出，放入各种调料及干淀粉，腌渍10分钟。

    2.将3只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入适量的盐后，充分搅打备用。

    3.用开水将青豌豆焯一遍，去除豆腥味后备用。

    4.先将鸡蛋清滑油至熟，后将鸡蛋黄炒熟；再将腌渍好的虾仁，用大火快速煸炒至八分熟。

    5.将虾仁、蛋清、蛋黄、青豌豆共同煸炒，不用再加任何调料。

    6.出锅按不同食材分别装盘后上桌。

    口味：

    爱吃蛋黄的就吃蛋黄吧，爱吃蛋清的就吃蛋清，当然爱吃豆的还有青豌豆吃，它能满足多种口味需求。