四个厨师们常用的烹饪技巧

四个厨师们常用的烹饪技巧

土豆丝不能太细
    土豆维生素C含量较多，有些厨师为了加快烹饪速度，把土豆切成细丝，烹饪前用热水焯一下再炒熟。这样导致其中的维生素C几乎全部被浪费掉了。食物加工时，面积越大，营养损失就越多。家中烹炒土豆，最好不要切太细的丝。

炸鱼前先烫半熟
    鱼是高质量蛋白的代表，但高于240℃的高温油锅会使蛋白变性。炒鱼片时，可用沸水过一下，使鱼片半熟，然后用旺油锅快炒，可保全鱼片的蛋白营养。

炒鲜虾的窍门
    炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

巧取核桃仁
    先把核桃放在蒸锅内蒸上3-5分钟，取出后放入冷水中浸泡3分钟。捞出来，用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃。