出锅前 滴醋菜肴不咸也不油

出锅前 滴醋菜肴不咸也不油

想要菜不咸也不油?一用平底锅，二把菜先焯，三再——

　　炒菜出锅前滴几滴醋

　　“我家那口子口味就是重，改不过来怎么办?”在由中国学会常务理事李淑媛教授主讲的一场健康饮食讲座现场，不少人提出了这样的困惑。

　　“居民目前每天油盐摄入分别是54.6克和11克，要达到宝塔推荐的25~30克和6克，确实有点难度。但我们既然提出来了推荐量，就要努力做到。”李淑媛也经常，逐渐摸索出来了一些不咸也不油的技巧，现场就教大家几招：

　　这第一啊，建议您家里买个平底锅炒菜，不要买那种普通的圆底锅。因为普通锅，您倒进去30克油也不觉得多，要是一家三口人，这每餐30克的油一下就全倒进去了。而用平底锅，比如煎荷包蛋，一家四口人，我只用5克油。油入锅后，一转，就铺满整个锅了，再把四个鸡蛋打进去，放点盐，然后翻个身，油没了就加水，这样上面是脆的、下面也熟了，味道一点不差，而且全家人才用5克油。

　　类似的方法还有很多。李淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜。这一次的是把油菜先焯后炒，再在菜出锅前滴几滴醋。醋能促使钠盐停留在表面，且酸味可以强化咸味，这样即便减少盐量，嘴巴也感觉不出来。

　　具体做法是，待锅中水烧开后放一两滴油把洗净的油菜往里一丢，水开后就捞出来用凉水一过。换个锅，加两三毫升油，把葱姜蒜末、泡好的香茹放进去翻炒出香味，然后加水、盐、大料、料酒等煮，能煮出鸡汤的味儿来。这时再把油菜放进去，勾芡，起锅之前顺便点几滴醋，一盘香菇油菜就出锅了。

　　现场有位女士听完感叹，这油盐量是死的，咱做菜方法是活的，看来琢磨点技巧，改变口味也不是那么难。