老黄瓜苡仁煲老鸭

老黄瓜苡仁煲老鸭

时下的天气正是广东民间所言的“争秋夺暑”之际,即长夏中偶尔夹着台风雨,而台风雨过后仍是暑热高温天气。在这段时间最令人烦恼的是口干津少、烦滞少食、烦热气闷,特推荐一款老黄瓜苡仁煲老鸭,其清润可口、生津消渴、去积除滞、清热消暑,为时下老少皆宜的家庭汤饮。

　　[材料]老黄瓜600克、生苡仁40克、蜜枣3个、陈皮1/4个、光老鸭半只(约300-400克)、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　黄瓜在幼嫩时色泽嫩绿,故又称之为“青瓜”,长到老熟留种时变为深黄色,在省港澳和珠三角一带的民间俗称为“老黄瓜”。现代营养学认为,它富含的细纤维素,能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度,它所含的葫芦素有抗癌的作用；所含的丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,有助于减肥；此外它还富含许多对人体有益的维生素A、C和钾等矿物质,是一种有益健康的瓜蔬。同时中医亦认为,它性凉味甘,有清热、利水、解毒的功效,因而在广东民间不少农家常保留至老黄后才收摘上市。现代营养学认为,苡仁含薏苡仁油、薏苡仁素、蛋白质、糖类、脂肪和维生素B等,能增强免疫功能,抑制癌细胞的生长,有解热、镇痛、镇静的作用。中医认为其性寒味甘,有健脾胃、除湿气、清热、止渴的功效,为健脾祛湿常用的药食兼用之物。中医还常用于脾虚腹泻、风湿痹痛、水肿脚气、消渴等症,近年来还作防治胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助食疗。无论是现代营养学还是中医养生学上都认为,暑热时进食鸭最好。因为其性寒味甘、咸,有滋阴养胃、利水消肿的功效。同时它还富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2、尼克酸等,为春夏时最理想的禽肉之一,是体弱、水肿、阴虚的食疗补品,尤其适合煮汤之用,其滋补而不肥腻,味美而不浓醇。

　　[烹制]老黄瓜洗净,去头、尾,切厚块；生苡仁洗净,浸透；蜜枣洗净；陈皮浸发透,刮去白瓤；光老鸭去脏杂,洗净,切块；猪瘦肉洗净,切厚块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煮沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用,老鸭块、猪瘦肉块可捞起拌入酱油供佐餐用。