咸排骨煮花蟹 清热下火养生菜

咸排骨煮花蟹  清热下火养生菜

　今天聊到的“咸排骨煮花蟹”，是借鉴潮州菜里的“芥菜咸猪骨煮水蟹”制作而成。在广东人的饮食观念里，咸排骨、咸肉等都带有“清热下火”的食效，对于广东这个比较“湿热”的地方来说，是一种很好的养生食材，以其配搭花蟹共烹，富含营养之余别具风味。

　　材料：花蟹1只、排骨150克、姜片20克、水东芥菜150克、普宁豆酱少许，盐、糖、胡椒粉、菜油各适量。

　　做法：蟹处理好洗净，斩件备用；排骨洗净，以适量盐腌制过夜备用；水东芥菜洗净切好，以少许糖和清水飞水备用；开锅下油，爆香姜片，下排骨煎香，加入适量水，煮开后下豆酱，以盐、胡椒粉调味，放入蟹和水东芥菜，煮开即成。