白瓜冲菜滚鱼蛋
白瓜冲菜滚鱼蛋 在广东省港澳和珠三角一带,立秋不是秋,处暑仍是暑。暑热时最宜用瓜蔬入汤,今日靓汤宜白
白瓜冲菜滚鱼蛋
在广东省港澳和珠三角一带,立秋不是秋,处暑仍是暑。暑热时最宜用瓜蔬入汤,今日靓汤宜白瓜冲菜滚鱼蛋,它清热生津、醒脾开胃,清润好饮有益。白瓜清甜嫩爽,是暑日极佳的消暑蔬瓜,它富含矿物质钙、磷、铁,维生素B、C、A及糖、柠檬酸。《食物本草》说它“主涤胃、消渴、清暑、益气。”广东民间喜欢拿它滚汤,滚鱼蛋则更清润和富于营养且不油腻。在闷热时加入少许冲菜,更可口醒胃。亦是此汤烹制之妙处。
材料:白瓜400克、冲菜约2汤匙、紫菜20克、鱼蛋150克、生姜3片。
烹制:冲菜切碎,可置油锅中稍炒片刻;白瓜洗净,切薄片状;紫菜浸泡,切段。在锅中加清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下紫菜、鱼蛋,即下白瓜,至刚熟时,下冲菜、盐和少许香油便可。为3~4人用。