沙参玉竹炖笋壳鱼

沙参玉竹炖笋壳鱼

　昨为“寒露”，从今日起“露气寒冷，将凝结也。”在长江以北已经是由凉转寒，露水也越来越冷；在江南有“寒露脚不露”之说；在我们南方，特别是省港澳和珠三角一带，是长夏之末与初秋之始之际。中医谓“秋冬养阴”，今日靓汤宜沙参玉竹炖笋壳鱼。沙参玉竹均为性味平和甘润的补阴类中药，沙参有养阴清肺、益肾生津之功；玉竹具清热润燥生津止渴之效。合而炖鲜美的笋壳鱼，尤宜这日趋干燥的天气，且鲜甜清润可口，养阴益肺生津，为男女老少皆宜。

　　材料：沙渗、玉竹各25克，蜜枣3个，笋壳鱼250克，猪瘦肉50克，生姜4片。

　　烹制：各物洗净。药材稍浸泡；蜜枣去核；笋壳鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时，进饮时方下盐，为3~4人用。