鸡精在使用中要注意哪些问题?
鸡精在使用中要注意哪些问题?鸡精本身含有一定比例的盐分,在使用时加盐要适量。其次鸡精溶解性较味精差
鸡精在使用中要注意哪些问题?鸡精本身含有一定比例的盐分,在使用时加盐要适量。其次鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用。只有溶解了的物质才能被味觉细胞更好的感知。此外鸡精含核苷酸,核苷酸的代谢产物是尿酸,所以痛风患者应适量减少使用量。
鸡精是鲜味调味品类烹饪原料,主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加(或不添加)香精、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但多以颗粒状为主。
味精在烹饪过程中要注意以下几点:1、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。2.不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。3、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。