健康的饮食模式之——多样化的蔬菜
多样化的蔬菜,来自于各个蔬菜类别。其中包括深绿色叶菜、红橙色蔬菜、豆类蔬菜(嫩豆、甜豌豆等)、淀粉类蔬菜(如土豆等)等,以及其他类别的蔬菜。
蔬菜是一个大类,按照来源分,可以分为以下几类:
1:嫩茎叶和花薹类 :包括各种类型的带叶蔬菜,比如大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、芥菜、茴香、茼蒿、木耳菜、菠菜、苋菜、空心菜、油麦菜、生菜、甜菜叶、萝卜缨、芹菜、香菜、荠菜等。此外,也包括了芦笋、莴笋之类的嫩茎,也包括了西兰花、白色菜花等花菜,以及油菜薹、紫菜薹、芥蓝薹之类的嫩花薹。其中深绿色的叶菜是营养价值最高的品种,富含叶酸、维生素B2、镁、钙、叶黄素等多种营养成分,因而被膳食指南的推荐放在第一位。
2:根茎类: 包括胡萝卜、萝卜、牛蒡、芥菜头、甜菜根之类,都是长在土里的蔬菜。其中胡萝卜属于红橙色蔬菜,富含alpha-胡萝卜素和beta-胡萝卜素。
3:嫩豆和豆荚类: 包括豆角、长豇豆、荷兰豆、毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆、黄豆芽、黑豆苗、绿豆芽等,不是嫩嫩的豆荚,就是豆子的童年时期,或者是豆子发芽的产品。
4:茄果类: 包括各种茄子,各种颜色和大小的番茄,以及各种颜色的甜椒和辣椒,都是茄科的蔬菜,吃的都是它们的果实部分。其中番茄属于红橙色蔬菜,富含番茄红素。
5:瓜类: 包括黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、苦瓜、丝瓜等,都是葫芦科的蔬菜。其中南瓜属于红橙色蔬菜,富含beta-胡萝卜素。
6:葱蒜类: 包括洋葱、小葱、大葱、大蒜、蒜薹、蒜苗、藠头、韭菜等,都是一些百合科的蔬菜,有特殊的气味。
7:含淀粉蔬菜: 除了土豆和甘薯,还包括山药、芋头、藕、菱角、荸荠、慈姑等。它们在一定程度上可以替代部分主食,但比主食含有多得多的钾元素,还含有丰富的维生素C和膳食纤维。
所以,高血压患者适当吃点含淀粉蔬菜,减少一点白米白面,对控制病情极有好处。