自酿果酒 这些细节得注意

    “凌晨我睡得正香，突然被一声巨响震醒。”福州张先生说，昨日凌晨2点多，他被巨响惊醒，到书房一看，惊呆了，只见墙上、地上一片狼藉，葡萄汁水溅得到处都是，最远处溅到四五米外，装葡萄酿酒的大可乐瓶扭曲成一团，碎片四溅。

    张先生这才意识到，“惹祸”的是自己4天前用来酿葡萄酒的大可乐瓶。张先生每年都会在家酿葡萄酒。8日，他又买来新鲜葡萄，但没有像往常一样，用玻璃罐装葡萄酿酒，而是随手拿了一个2升的大塑料可乐瓶。

    “我感觉这塑料瓶也很硬，刀子都难划开。”张先生说，他将捣烂的葡萄放进瓶内，装到一半位置，撒入白糖，就拧紧瓶盖，将它放在书房，等待美酒酿成。

    不料，昨日凌晨这瓶酒竟成了“定时炸弹”。张先生说，“幸好当时书房没人，否则将被爆炸波及。”他说，爆炸威力不亚于一枚大爆竹，人若在旁边，不被炸伤，也会被塑料碎片割伤。

    为什么塑料瓶会爆炸？国家二级营养师穆亚敏介绍，用葡萄酿酒的发酵过程，是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精，同时释放出大量二氧化碳等气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，会产生巨大的压力。“如果是塑料瓶，更容易破裂，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。”穆亚敏提醒，酿制各种果酒，都会释放出二氧化碳，即使用玻璃瓶，也不能盖得太紧，要注意透气，或用有空隙的松木塞。如果是玻璃瓶炸开，极易伤人。

    另外，铁、铝、普通塑料壶等，也不适合做酿酒容器，如果盖太紧，不仅易发生爆炸，另外还可能发生化学反应，产生有毒物质，会喝出问题来。

    福州酒类流通协会成员陈先生提醒，市民自酿葡萄酒，容器最好选透明的玻璃器皿，但不能装太满，通常装到容器的三分之一即可。瓶盖最好用有空隙的软木塞。