自酿葡萄酒隐藏安全隐患

    “葡萄酒养颜护肤、抑癌抗瘤，功效特别多。”家住金木路的张女士今年68岁，去年听说朋友自酿葡萄酒，也非常感兴趣，于是她要到配方，在朋友的指导下，开始尝试自酿葡萄酒。张女士说，自己酿制的葡萄酒口味酸酸甜甜，一次酿一大缸，一家人能喝很长时间，还可以拿来招待亲戚朋友。市民秦先生也喜欢自酿葡萄酒，他说：“其实自己酿制特别简单，没有添加剂，喝起来比较放心，而且比到外面买葡萄酒喝更实惠。不过，最近我看到网上有一些饮用自酿葡萄酒导致甲醛中毒的新闻，对它的安全性有所担忧，不知道怎样才能保证酿制安全？”

    对此，三门峡市质量技术监督检验测试中心食品室一名姓王的工作人员表示，自酿葡萄酒由于技术、卫生、存储等许多因素的制约，的确存在一定的安全隐患。在具体操作中，市民首先要选择新鲜、成熟度高、完整无破损的葡萄，清洗干净后放在阴凉处晾干，确保表面不能有水。酿制葡萄酒的容器同样也要清洗干净，避免滋生细菌。在酿制时，市民需要戴上口罩和手套，将葡萄一一捏破放进容器中，按照个人口味加入糖，一般情况下葡萄和糖的比例是10∶3，随后密封容器进行发酵。葡萄酒最适宜的发酵温度是27摄氏度左右，其间要避免阳光直射，发酵10到20天即可。

    “最近天气比较热，发酵时间不能太久，否则就容易产生甲醛。”该工作人员说，如果葡萄酒从发酵初期的浑浊液体变为透明、澄清的液体，差不多就是酿制完成了。市民可以通过品尝口味、查看是否有霉菌等直观的方法检测品质好坏。如果葡萄酒除了酸甜味和酒精味还有其他怪味，就说明酿制时出现了问题，不能食用。此外，由于自酿葡萄酒酒精度数较低，长时间存放容易变质，市民应当尽快食用。