家居烹饪好方法 7-29

   最近地沟油的问题再次被刊登出来，每一幅图片都让人触目惊心，因此很多人的个观念都认为在外吃饭，油的问题很难得到保障，不要以为出外吃饭才会食到“万年油”。其实，家里食油处理不当亦可以有很多机会吸食“万年油”的。
     香港相关的民意研究计划于2010 年的一月进行了一项调查，访问了 500 多人，发觉有七成以上的人曾在家中多次翻用食油。你是否其中一位？
     当然，炸食物时要用上大量油，用一次就把油倒掉未免太浪费。那么，家里最好就是避免炸食物，并且采用其他烹饪方法，节省食油。如果要翻用食油，就应该先隔开油渣，检查色泽是否已变深黄及黏度是否提升才可使用。翻用油应该存放在密封的器皿，放在清凉的地方，避免氧化加速，而且尽快把它用完。
    使用油时最好先烧热锅，然后才落油。落锅油不要太多，若果不够，随时可以落锅后再加少许，不要习惯性倒油入锅，又或者可以用汤匙放油落锅，不要用樽倒，这样比较可以控制油量。另外，煎糕点时可以多煎几件，不要浪费食油及热锅，总之，样样多加留意，一定可以节省食油。

   避免摄取肉类脂肪

    烹饪的方法可多用蒸、焗及灼，这些方法都不需用油或用很少的油就可以了。还有，多采用西方的冷食方法，沙律、三文治都容易控制油量。
    火锅亦可以吃得健康，汤底可以选择清汤、鲜茄、芫茜等低脂低盐汤。建议先吃蔬菜及五谷类食物，这样可以避免吸入大量肉类脂肪，亦有饱肚感，减少之后过量进食肉类机会。
     当然，不要过量进食肥牛及脂肪高的其他肉类食品，海鲜所含的热量及脂肪较低，是较佳的选择。只要稍为注意食物种类及烹饪方法即可食得更健康