急火快炒莱肴有危害、炒莱应分两次放盐
急火快炒莱肴有危害 急火快炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食物中的脂肪或食用油本身发生
急火快炒莱肴有危害
急火快炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食物中的脂肪或食用油本身发生氧化而产主过氧脂质。这种物质在人体胃肠道对食物中的维生素有相当大的破坏，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸起着阻碍作用。
长期在饮食中摄入过氧脂质，并在体内积聚，可使人体内某些酶系统受到破坏，从而促进人的衰老。
新近的国外医学资料又提示大火快炒食物的一大害处，美国加州的科研人员报道说，他们在高温烹调的肉食（牛肉、鸡、鱼）中测出10 种致癌性物质。他们认为。这些致癌性化合物是在温度达到200℃时产生的，当肉食加温到150℃时，只有少量的致癌物产生，而加热肉类食物温度控制在100℃是比较安全的办法。
炒莱应分两次放盐
炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。
炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。