选购安全白蘑菇直接有效的方法

        昨日，重庆晚报记者在高女士家中见证了这个“蘑菇魔术”。这是一种市场上常见的白色圆蘑菇，高女士从中任取一个，在盆中清水中荡涤，两三下工夫，水就变成白色，被漂白的清水，有一种淡淡涩味。

        这些蘑菇是高女士4天前从农贸市场买的，7元钱一斤，她买了一斤三两。由于时间已久，高女士记不清从哪个摊位买的。“当时买的时候这蘑菇很白，没沾一点泥巴，显得很干净，也很新鲜。”高女士说，在冰箱里放了4天，蘑菇仍显雪白，没有一点变黑变黄迹象，因此家人不敢吃。

        鉴定：亚硫酸钠添加过量

        昨日，重庆晚报记者带着蘑菇样品，前往北碚区农业委员会向专家咨询。通过北碚农委和西南农业大学专家的鉴定，昨下午结论出炉：该蘑菇样品亚硫酸钠添加过量。

        北碚农委专业技术人员秦成斌表示：亚硫酸钠在食品工业中被用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等用途。其主要作用有两个：一是漂白，一是防腐。这也就是为什么高女士买的蘑菇卖相很好，久存不坏的原因。

        建议：不要食用以免伤身

        秦成斌介绍，清洗蘑菇时，正常情况下，清水也会有一定程度的变白，及少量白色沉淀。不过，高女士所购蘑菇久洗，仍让水变白，就是因为亚硫酸钠的添加超量。

        如果亚硫酸钠在法律规定范围内添加，对人体没有伤害，但如果摄入过量，会对人体造成较大危害，严重时会侵害肝脏、肾脏等。因此，建议市民对类似蘑菇不要食用。

        专家支招：

        这样选蘑菇

        添加了亚硫酸钠的白蘑菇，通过手摸、鼻闻等常规方式，很难辨别。专家提醒市民，选购安全白蘑菇有一个直接有效的方法不要购买太过白净、有水洗痕迹的蘑菇。没有添加漂白剂的白蘑菇，通常看起来比较脏，表面沾有泥巴，摸上去较粗糙、干燥;而加了漂白剂的蘑菇，看上去较白净，卖相较好，有水洗痕迹，摸上去光滑，湿润。

        而蘑菇吸附能力较强，被添加漂白防腐剂的蘑菇即使用清水泡、用手搓也去不掉，闻起来也没味道。

        昨日，记者赶到高女士购买蘑菇的农贸市场，发现市场内的白蘑菇很少，也没有看到销售雪白蘑菇的摊贩。高女士表示，这也是他们首次买到这种蘑菇，猜测是游摊所售。

        随后，记者在包括渝中区较场口卜蜂莲花、永辉超市以及石灰市农贸市场进行走访发现，可能是白蘑菇面临即将下市的缘故，超市已无散装白蘑菇供应。仅永辉超市有盒装精品白蘑菇销售，售价每斤11.5元，蘑菇显得表面干燥、有些灰白，带泥土。在石灰市农贸市场，记者仅发现一家卖散装白蘑菇的，7元一斤，蘑菇虽然用水洗过，但表皮不如高女士所购蘑菇那样雪白，用水浸泡洗涤，未现奶白色。