早餐的重要性其实早已为人熟知

        食物中含有多种物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，医学上把这些称为营养素，每一样营养素在人体内都有一定的作用。长期以药物代替食物，势必造成某些营养素摄入不足。比如膳食纤维看似不能为人体消化酶所分解，但它是维持身体健康的所需，有一些流行病学调查表明，膳食纤维可以起到预防肠道肿瘤，降低血脂水平的作用。另外，单纯吃一种食物还是达不到人体有效吸收的效果。李瑞芬说，大家都知道猪肝中含有大量铁元素，但猪肝必须与柿子椒或黄瓜一起炒才能起到补血作用，这是因为猪肝属酸性物质，必须由维C来帮助它吸收。
　　早在多年前，李瑞芬就创下了一套饮食的平衡理论。她认为，人体需要食物就像火炉一样，如果炉子添煤不足或煤的质量不好，火就不旺。人吃不好饭，或菜肴不好，身体就衰弱。她说，人体一天最好能够摄入20-30种食品，因为人体所需要的营养是多方面的。
　　对于现代都市女性中普遍存在的一些观念，这位营养学家特别感到忧虑。她说，有些女性为了减肥而不吃早餐、不吃肥肉，这实际上是陷进了一个营养的误区；油脂的主要功能为供给、贮存热能，帮助一些维生素的吸收，现在国际上配定的比例是一份动物油、两份植物油，其中动物油脂的作用还包括帮助细胞养化。许多女性为了保持苗条身材而不吃猪油，结果年轻美貌的脸上早早生出老年班，这是细胞养化不出去的后果。
　　她说，早餐的重要性其实早已为人熟知：经过一夜的睡眠，体内的生理活动已将头天的食物消化、吸收殆尽，清晨急需补充热能。如果放弃早餐，胃在没有食物的情况下同样蠕动，不但会伤到胃粘膜，还会因胆汁没有机会排出而造成胆固醇沉酸，使人体易患胆结石症。针对有些女性早餐过精的作法，李瑞芬指出，早餐只吃鸡蛋、牛奶，身体会消耗过多的蛋白质和脂肪，因此应再吃一点面食和菜类，才能营养平衡。