每天碳水化合物至少250克

    胰岛素能分解碳水化合物产生的糖分，反过来碳水化合物也能刺激胰腺分泌胰岛素。因此，吃谷类太少，碳水化合物缺乏，胰腺B细胞功能下降，胰岛素的分泌就会减少。这种状况维持的时间一长，即使以后再恢复正常的饮食，如果体内胰岛素分泌满足不了要求，降解不了的葡萄糖使血糖升高，糖尿病就容易产生。

    也许有人会说，西方人的膳食以肉类为主，少吃谷类，并不见得糖尿病泛滥。陈超刚解释，西方人建立起以动物型食物为主的膳食结构，经过了千余年的适应过程。但就目前的中国人来讲，我们从祖辈以来吃的大都是植物型食品，每天的食物中大部分是碳水化合物，我们的基因是与之相适应的。现在一下子从植物型食品猛然向动物型食品改变，基因不可能一下适应这种变化。因此饮食方式西化，多吃肉少吃饭是不可取的。

    当然，吃太多米饭加重胰腺的负担，也是糖尿病发病原因之一。陈超刚建议，每天进食米饭等谷类要注意一定的量，正确的做法是每天食物中含的碳水化合物底线不少于250克，折合成米饭等粮食为300克左右，早上两个馒头，中午和晚上分别满满一碗饭，就能达到这个数量。

    “用点心代替米饭”不可取

    对于目前在外用餐流行的“不吃米饭改吃点心”的做法，陈超刚也认为不适宜，因为很多番薯饼、榴莲酥、萝卜糕等油炸点心其实是高脂肪类食物。