别吃加热不彻底的剩菜剩饭 11-21

别吃加热不彻底的剩菜剩饭  11-21

每年夏秋季节，由于环境非常适合细菌生长繁殖，加上人们聚餐、生吃蔬果、凉菜的情况较多，因此是细菌性食物中毒的高发期。而细菌性食物中毒，无论是发生的次数还是人数，都占世界上全部食物中毒的50％以上，可以说，细菌是食物中毒之祸首。

食物中毒易发因素

1.家庭聚餐。

2.食物原料污染（如宰杀患病家畜等）。

3.生熟食品储存不当。

4.在加工过程中，生熟食品未分开。

5.食品加热不彻底。

食物中毒易发场所

1.家庭近年来，我国食物中毒的发生场所顺位，已由原来的个体摊贩为第一位，转变为家庭聚餐为第一位（占42％）。

2.个体摊贩、食堂和餐馆。

易致中毒的食品

动物性食品：动物性食品在加工、出售、食用和储存等各环节受污染的几率比较高，稍有不慎，就会引起细菌性食物中毒。

谷类、蔬果类食品。

其他食品。

细菌性食物中毒不传染

人们已知，霍乱和伤寒等疾病具有很强的传染性。因为致病菌可在病人的排泄物中存活很长时间，因而最终能经粪——口途径感染其他人。所以，如果不注意隔离，健康人接触这些病人后很容易染病。

而细菌性食物中毒，是由摄入了被致病菌及其毒素污染的食品所引起的，以急性胃肠炎和相应中毒表现为主要症状的疾病。例如副溶血性弧菌、肠炎沙门菌等致病菌在污染了食物之后，如果未经妥善处理而被人们摄入，虽然病菌不会在肠道内繁殖，却能导致肠道功能的改变，使人发生急性中毒症状。由于病人的排泄物中没有病原菌，因而不会传染。

防治措施

加强有关食物中毒的宣传教育，使我国城乡居民充分认识食物中毒的危害，掌握食物中毒的防治知识，如不吃病死家畜、不吃加热不彻底的剩菜剩饭、家庭加工食品时生熟要分开等。

食物中毒的救治原则为：催吐、禁食、补液、消炎和对症治疗。 （中国疾控中心营养与食品安全所研究员李蓉）