食用韭菜时不应加热时间过久

     初春吃韭菜，既补肾温阳，又益肝健胃，可谓是最应景的春季时蔬。韭菜好吃却有哪些禁忌？

     吃韭菜的禁忌：

    1、不应生食韭菜

    既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。

    2、食用时不应加热时间过久

    韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。

    3、不能隔夜吃

    熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。

    这些人不宜吃韭菜：

    1、消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

    2、《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

    3、有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

    4、不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

    5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。