银耳隔夜吃有毒吗?
银耳隔夜吃有毒吗?
银耳隔夜吃会有毒,严重还会导致死亡。
变质银耳中毒,均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后;变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时,多数为12-24小时。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后,便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭,时间长的,会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血,严重的可导致死亡。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施,应早期催吐、洗胃、洗肠,并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。
银耳一直被当成补品,其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏”,美容养颜、增强免疫力全靠它。不过,针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效,后续还需大量深入研究。
但炖银耳爽口糯滑,作为甜点或是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦,怎么办?一次炖几天的量,多快好省!什么?“千万千万不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐,隔夜的话,硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒,还会让人患上胃癌的机率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件,亚硝酸盐可是能要人命的!
隔夜银耳里的亚硝酸盐
干品银耳在食用前需泡发,硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水,经水发、浸泡后,银耳细胞的细胞膜会发生破损,这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此,大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次,再间隔换水浸泡1-2小时。
那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐,使得亚硝酸盐含量激增呢?只要保存得当(密闭冰箱冷藏),果壳健康肯定地告诉大家:不会。还是以木耳为例,室温下,隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克,这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊,千克!)。理论上,银耳与之类似,而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外,还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。
亚硝酸盐含量已经十分低了,在体内转化成的亚硝胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作用的结果,并非只与亚硝胺相关。就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂,以现有技术看,合法用量对人体并无危害。