死田鸡很畅销来晚了买不到

在黄沙水产市场，靠近黄沙码头的河涌边，每晚都有不少工人宰杀死掉的田鸡。走近时，扑面而来是小便散发出的骚气和死田鸡的恶臭。

4月25日晚10时许，南都记者来到黄沙水产市场的河涌边，在知情人的带领下，记者看到很多白色的泡沫箱整齐地堆放在路旁。

记者装成饭店老板上前购买，一位中年男子打开泡沫箱的盖子，里面装满了死田鸡，还放了几块冰块来保鲜。箱子旁边也放着很多装着死田鸡的塑胶袋，一靠近便可以闻到令人作呕的腐臭味，“你买得多我就整箱卖，买得少就用塑料袋子装。”

南都记者在黄沙水产品市场内走访一圈后发现，多家店铺员工均表示有死田鸡出售。

“死田鸡一般都有专人收购的，你现在才来肯定没有了。”一间店铺的员工告诉记者，由于他们主要生意不是出售田鸡，所以“货”不是很多，并让记者去其他专门经营死田鸡的店铺看看。

一位中年男子对记者说：“你买得多我就整箱卖，买得少就用塑料袋子装。”很多白色泡沫箱整齐地堆放在河涌边的路旁。他打开一个泡沫箱的盖子，密密匝匝的死田鸡中间放了几块冰保鲜。箱子旁还有装死田鸡的塑胶袋，腐臭味几欲令人作呕。

他说，如果把头和内脏去掉，再扒掉皮，送货上门，算上运费，价格是7元一斤。“活田鸡杀好送上门每斤要15元，你们做酒楼的，老老实实肯定赚不到钱。”

这个中年男子自称做死田鸡生意已有10多年。前几年行情好，他每天能卖300多斤，现在每天也能卖掉几十斤死田鸡。

不远处，记者看到很多市场的保安。他们对眼前的这一切似乎熟视无睹。有女工介绍，黄沙水产市场门口死田鸡的交易十余年从未中断。“高峰时每晚能卖出1000斤死田鸡。”

除异味方法很多

可是，死田鸡这么臭，怎么做，才没有异味呢？

记者向他请教这个“商业机密”，并表示愿意与其长期合作。中年男子说，最好的方式是做火锅。

“做火锅很难尝出异味的，还可以裹些面粉后炸一下，然后再多加些辣椒和花椒，肯定就没有异味了。”他说很多川湘饭店都会购买死田鸡。“不会消除异味的厨师不是好厨师”。

他完全放下了戒心，自称是“行内通”。如果死田鸡有异味大可以泡在水池里，打开水龙头一滴一滴地滴水。“两个钟头，死田鸡肯定没异味了，饭店也都是用这种方法处理变质排骨。”

贩卖死田鸡者说，很多饭店会购买活田鸡放在门面摆样子。等称重后，拿到厨房，就换成死田鸡。“客人又不会跟你到厨房。”

中年男子承认“其实臭的会做的话也一样吃”，并表示用双氧水泡过后就没有异味了。

他骑着自行车，带了两大袋死田鸡走了。

据称曾有学校食堂来买死田鸡

据称，死田鸡主要流向广州市内的酒家和大排档。

中年男子告诉记者：“酒家会自己来黄沙这边拿货。大排档那边每天早上8点左右送过去。”

有女工告诉南都记者，这些死田鸡不仅流入广州的餐桌还会发往广西、湖南甚至是上海，“主要是一些饭店来买，还曾经有一些学校食堂来购买死田鸡。”

从事水产品批发的阿强(化名)几乎每天都到黄沙水产品市场进货。每晚10点到第二天天亮，他都能看到很多人在河涌边处理和倒卖死田鸡。

据称，市场里有人专门回收死田鸡，再以5毛钱一斤的价格卖给这些专门倒卖死田鸡的人。

黄沙水产品市场里有多家从事田鸡批发的档口。

半夜11点，很多大货车仍在卸货。几乎所有档口门前的田鸡桶边都堆满死田鸡。有些肚子鼓胀，有些内脏已流出体外。

据几位批发田鸡的档主介绍，运输过程中，都会有田鸡被热死、压死。货到后，他们会把死的田鸡挑出来扔掉，然后再将活田鸡称重重新装箱。