如何炮制死田鸡是行业机密

“死的，包扒皮和送货，七块钱一斤。”黄沙水产品市场河边的一名“黑车”司机卢某在得知记者前来购买死田鸡后，便开始大谈“经验”，他已在此干活十来年，而从事收购贩卖死田鸡也有数年之久。

“你不是记者吧。”这样的询问一直穿插在记者和卢某的交谈之中，而卢某说起话来也是小心谨慎。

但卢某在与记者的交谈中透露，他一般是将这些死田鸡送到大排档去的，不过也有酒楼的人要，但对于大排档或者是酒楼的具体位置，其则不愿意透露，“现在物价年年涨，老老实实的咋赚钱”。

“死田鸡会不会有怪味？”记者询问道。

“连臭味都掩盖不了的厨师，不是好厨师。”卢某则是哈哈一笑，说这种死田鸡做“香辣田鸡”等口味比较重的菜最适合不过，用面粉包裹后油炸，“金黄金黄的，保证没怪味”。

“如果不是做口味重的菜能不能用？”记者再次追问。

卢某则神秘地告诉了记者一个“秘诀”：“若是想除掉田鸡里的异味，则可开着水慢慢滴有异味的田鸡，切记水不可开得太猛，慢慢的滴一两个小时后，包没有味道了，有异味的排骨也可以这么做，这些都是行业内的机密”。

“如果实在是臭得不行的，你就用双氧水之类的药水泡着。”卢某说，这些东西化工店都有卖，“臭的会做也一样能吃”。

■声音

华南农业大学食品学院副教授杜冰：食用此类变质的田鸡不能排除会引起急性痢疾，有可能危害人的生命安全。

广东胜伦律师事务所刘继承律师：根据《中华人民共和国卫生防疫法》第二十五条规定，与人畜共患传染病的有关野生动物、家禽家畜，经检疫合格后方可出售、运输，而售卖非正常死亡的田鸡极有可能无法经得起检验检疫，“对于违反规定的行为，可根据所造成后果，作出相关处罚，严重的或可追究不法分子的刑事责任”。