烧烤店：鸭肉串冒充羊肉串

　　顾客反映：鸭肉串冒充羊肉串

　　银川市民刘先生告诉记者，端午节假期间，他和朋友一起在北安小区附近的一家较大的烧烤店内小聚，点了20串羊肉串和一些素菜串。他吃了两串肉串，感觉肉质硬邦邦，不像是烤羊肉，朋友也说这个肉一定不是羊肉，感觉是鸭肉。他们拿着肉串质问店老板，对方不置可否。

　　6月7日下午，记者来到刘先生所说的位于兴庆区凤凰北街和上海路交汇处的这家烧烤店。只见该店门外的人行道上摆放着10多张桌子，而且已经满座，还有不少消费者在一边等候。

　　记者看到，每桌上都摆满了各种烧烤，人们一边吃烤肉串，一边划拳喝酒。记者也点了10串羊肉串，吃了几串后，口感确实如同刘先生所说，肉质较硬、干巴巴的，有纤维感，不像平时吃的烤羊肉串肉质松软细腻。但是，因为经过烧烤，肉上撒了孜然粉、辣椒粉等调料，凭肉眼看不出来肉的质地。当记者询问服务员肉串里是不是有鸭肉，对方只是笑而不答，询问男店主，对方也不搭理。

　　银川多家烧烤店主否认此做法

　　一位从事烧烤多年的店主介绍：“最近银川的羊肉价格是每公斤40元，1.5元的大串，每公斤羊肉可以穿60串，而1元的小串，每公斤羊肉可以串100串左右。每天大概可以卖掉500串羊肉串。”据了解，每只白条鸭的价格在16元左右，重量大约在1公斤左右，而每公斤鸭肉的价格为16元多。这和每公斤40元的羊肉比起来，差价确实较大，如果用鸭肉做成“羊肉串”，成本要低很多。

　　当记者问该店主是否听说过银川有烧烤店用鸭肉冒充羊肉的做法时，他说：“这个没有听说过，我的店肯定不会这样做，否则败坏了多年的老店名声。”记者走访了几家烧烤店，店主无一例外地表示，自家店从不会拿鸭肉代替羊肉。

　　银川市场未见“羊肉精”

　　那么，为了让鸭肉有羊肉的味道，银川烧烤店是否也像外地的不法商家一样，在鸭肉里添加了“羊肉精”之类的添加剂呢？

　　记者走访了银川东环批发市场几家专门从事调味品批发的商铺，没有发现销售“羊肉精”的现象。只有一种“烧烤王”的调料说明书内写着：提取牛羊肉精华，可以使烧烤的牛羊肉提鲜，味道更好。

　　随后，记者来到一家烤鸭店，这位店主是南方人。他告诉记者，在南方卖的羊肉串大多都是用鸭肉和猪肉串成的，他们不太喜欢吃有膻味的羊肉。

　　在银川一餐厅从事后厨工作的马师傅告诉记者，银川人吃的大多是绵羊肉，肉质细腻。羊肉在烤制过程中，因为有羊油会融化，烤出的羊肉不会有棱角，而是圆形，从外表看有融化的油水在上面，羊肉纤维也比较细腻，有入口即化的感觉，略有膻味，绝不会有干涩的口感，也不会带粗纤维。