周黑鸭：山寨店多过直营店
根据周黑鸭提交的招股说明书，其2015年销售额超过24亿元，净利润突破5亿元。过去3年中，周黑鸭销售收入的年复合增长率为41.3%，从2013年的12.18亿元增长到了2015年的24.32亿元。近三年的毛利率都保持在50%以上，2015年的毛利率更高达56.4%。
然而在周黑鸭的财务数据迎来一片赞叹的同时，其山寨店泛滥所带来的食品安全隐忧也呈现在公众面前，并引发这是否会影响到其在港上市进程的讨论。
北京德和衡律师事务所主任刘克江对法治周末记者表示，从法律角度来讲，山寨店是对周黑鸭的侵权，这一因素并不会单独影响周黑鸭在香港上市的审核，也不会由于仿冒品的质量产生潜在的法律风险。但是毫无疑问，对于一家准备上市或者已经上市的食品企业来说，质量安全问题都是一个极其重要而且敏感的问题。
黑色的招牌底板，官方的卡通头像，金包白的“周黑鸭”三个大字，在朝阳区东土城路上就有这样一家不足十平方米的临街店铺。临街的售货窗口撑起了厚实的遮阳篷布，店内是摆放整洁、窗明几净的货柜。由于刚刚经历过短暂的停电，惟一一位售货员穿着制服正在向货架上补货。
“请问咱们这家店可以加盟吗？”
“好像可以吧……老板不在，回头我可以帮你问问。”售货员的服务态度也相当热情。
如果不是记者致电官方客服定点查询，很难想象这家干净整洁、装修风格讲究的“周黑鸭”竟然是一家山寨店。
然而如此逼真的山寨店不仅仅让消费者头疼，最近也让准备在香港上市的周黑鸭倍感压力。
创立于2002年的周黑鸭，最初名为“富裕怪味鸭店”，主要销售的是卤鸭及鸭副，包括鸭脖、鸭翅、鸭锁骨、鸭舌及鸭掌，来自卤鸭及鸭副的收益占总收益的90%左右。
在十多年的发展扩张过程中，“周黑鸭”长期坚持直营连锁，从未授权任何单位以及个人开设门店。在招股说明书中，周黑鸭称自己为国内最大的休闲卤制品公司，市场占有率约6.8%，若以门店数量计算，其经营规模居国内第二。
然而不查不知道，当周黑鸭在今年1月公布“山寨店”调查情况时竟出现了“山寨店”比直营店还多的尴尬情况。
数据显示，截至2016年1月，周黑鸭在全国范围内的山寨店高达941家，而直营店只有668家，山寨店约是直营店的1.4倍。周黑鸭尚未进驻的省市反而成了山寨店的重灾区。
周黑鸭副总经理郝立晓在此前接受媒体采访时表示，截至目前，全国19个省及自治区内有周黑鸭山寨店，前三分别是山东、辽宁与河北，仅山东省就有144家山寨店，而沈阳一城也扎堆了51家。
而周黑鸭直营店的分布情况恰不相同，其目前已经在12个省份及直辖市拥有715家自营门店，其中湖北地区最多，有263家门店，其次是广东155家和北京75家。此外，周黑鸭还计划于2016年及2017年分别将直营店数目增加约187间与180间。
事实上，在食品连锁行业中存在山寨店的情况并不在少数。“越是出名的品牌越容易有模仿者，包括像肯德基这样的国际品牌在国内也有名称、装潢类似的店面，但几乎不会出现完全相同的仿冒情况。”中国品牌研究院研究员朱丹蓬说道。
为何周黑鸭的山寨店如此逼真而且数量泛滥呢？
业内人士向记者分析，这除了与企业在早期的发展中对这一问题未能予以足够的重视之外，一方面与卤制品连锁经营模式易“山寨”有关，另一方面也与地方监管部门的执法松懈有关。
对于国内目前主要的“卤制品”企业，或多或少都存在山寨店“仿真”的情况，而各家采取的经营模式也有所不同， 煌上煌 、绝味、久久丫都采取了直营和加盟店并存的模式，只有周黑鸭选择管控程度较强的直营模式，不做加盟，同时也导致周黑鸭门店数量相对较少。
而周黑鸭山寨店却往往是以“加盟”形式出现的。
记者在某搜索网站输入“开一家周黑鸭”，出现在首位的推广内容就是加盟网站，而在网站内部的加盟品牌中便有“周黑鸭”。
网站的咨询人员向记者介绍，开一家“周黑鸭”加盟店只需要缴纳5800元加盟培训费用，而开店所需要的所有资质证件均由其协助提供。
记者并未能证实此网站是否能够具体协助开办一家“周黑鸭”山寨店。然而当记者就此事致电周黑鸭时，其客服人员表示，关于周黑鸭的加盟信息全部为虚假信息。但客服人员并未询问加盟信息的来源。
“开一家山寨店需要的店面空间小，成本相对较少，而卤制品销售的利润较为丰厚，所以山寨店生存也相对容易。但不可忽视的一个因素就是，这样的店在审批注册时能够成功，并且在经营中能通过工商等部门的审查。”朱丹蓬说道。
2013年底，一篇关于周黑鸭在武昌火车站区域打假的新闻中就曾提到，法院判决工商打击均不见效。而在“周黑鸭武昌站打假难”引起高度重视，省市领导均作出重要批示后，相关部门加大了执法力度，一个月后武昌站的情况就得到了改善。
朱丹蓬表示：“监管部门这样的集中打假是很难在全国范围内实现的，而周黑鸭自己来‘打假’需要投入不少的人力物力。”