白酒勾兑也是造假手段

    如今，消费者一看到“勾兑”这个词，往往与“有害”画等号。不少人想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”，这也是目前不少人对勾兑认识的偏差。主要原因是，人们不知“勾兑”与“非法添加”是完全不同的行为。勾兑，是一种食品加工工艺;“非法添加”是往食品里加入国家禁止的物质或者添加的物质超过了法定剂量。

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    对于食品工业，“勾兑”可以换一个词，叫“调配”，即按规定的标准配制。实际上，白酒的质量，单纯靠酿造是无法满足的，只有结合勾兑工艺，才能实现品质标准化。

    ※白酒生产的三种方法

    根据国标，国内白酒一般有三种生产方法：固态法、液态法和固液法。

    固态法，就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为高档酒销售。

    20世纪60年代，为节约粮食，白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后将食用酒精和酒糟混蒸，吸入香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒。

    20世纪80年代以后，技术日益成熟，发展到液态法(即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒)和固液法(即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒)。

    ※勾兑也是造假手段

    媒体曝光古井贡酒厂家大量购买下属食用酒精工厂生产的食用酒精，洋河酒厂则大量从四川购进食用酒精，它们并非都用于勾兑低档白酒，也用于勾兑高档白酒。其实，所有名酒都可用食用酒精和香料、香精勾兑出来，只有专业品酒师可以品尝出来，一般消费者根本喝不出来。

    这是为什么呢?因为有机化学工业已经发展到很高水平，每一种芳香物质，只要知道它的分子结构，几乎都可以人工合成;每一种芳香风味，只要知道是由几种芳香物质按怎样的比例构成的，就可以人工模拟，几乎乱真。这是高技术造假。当然，也有低技术造假，只有瓶子和包装盒可以乱真，里面装的低档酒，谁都可以喝出来是假的。