桃李酒香来春风桃李酒香

    春风拂面，桃红柳绿，正是举杯畅饮的好时节。欣赏满园春色时，有一种低调的花正在杯中给你的味蕾以芳香的美妙体验。你是否知道它呢？它就是啤酒花。春风桃李酒香来，啤酒花香，你造吗？

    啤酒中使用啤酒花的书面记录可以追溯到公元822年，由一位加洛林王朝的主教完成，直到9世纪，加有啤酒花的啤酒才为人所知，但也只是逐渐采用，因为原料的配比很难掌握，而在此之前，酿造啤酒均使用一种混合的药草，但还是缺乏啤酒花那种防腐的作用。到15世纪，不用啤酒花的啤酒被认为是麦酒，只有使用了啤酒花的才被成为啤酒。

    啤酒花在欧洲大范围内使用前，啤酒的酿造需要使用到一种混合的草药Gruit，我们将这种啤酒直接简称Gruit好了，中世纪后期，啤酒花也加入到了Gruit啤酒中，之后酒花啤酒逐渐取代中古时期的草药啤酒。12世纪时，正式采用啤酒花的啤酒在德国诞生了，这种啤酒喝起来清凉爽口，用一种芬芳的苦味， 添加酒花后使啤酒带有防腐功能，加强啤酒的保质期，啤酒花出现之后才算是诞生了现代啤酒Beer。

    促进汉萨同盟时期大规模的啤酒贸易，使啤酒花由荷兰商人带领进入英国。用啤酒花酿造的啤酒从荷兰进口到英格兰温彻斯特，1428年啤酒花也开始在英伦半岛上进行种植，这时候麦酒和啤酒的酿造就被分离开来，政府不允许酒厂同时酿制这两种酒，伦敦酿酒公司甚至规定麦酒以及麦酒所制的烈酒中，不得加入啤酒花，药草及类似的东西，只许加入水，麦芽和酵母，这段话后来经常被断章取义为当时政府对加有啤酒花的啤酒的禁令。在这个规定之下，大麦酒实际上只能由水、麦芽和酵母酿造得来，必须是新鲜而且透明的，不能过于厚重，不能是黑颜色等，而啤酒则是在此基础上加入了啤酒花，大麦和燕麦的使用也变得更加频繁和自如，逐渐成为英国人日常的饮料。
 
    啤酒花的引进还引起了酒花啤酒和英国本土的爱尔啤酒对抗，渐渐爱尔啤酒中也开始加入了啤酒花，之后便簇生了风靡世界的IPA。到了近代早期，啤酒花已经成啤酒酿造不可或缺的一部分，而啤酒花的魅力又在上世纪80年代有掀起了一场啤酒花革命70年代末期Anchor酒厂的Liberty Ale和Sierra Nevada酒厂的Celebration Ale首先使用了带柑橘风味的Cascade的酒花品种，虽然都没有使用IPA的命名，但却成了目前美式IPA的始祖，将啤酒花品种当成跟葡萄品种一样，视同为带有地域风土(Terroir)的滋味，强调啤酒酿造中使用美国本土酒花以及重口味的应用。这场革命直接影响了今天精酿啤酒，如今各式各样的酒花冲击着我们的味蕾让跟多的人感到精酿世界的神奇。

    那么啤酒花在啤酒中有哪些作用呢？

    1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

    2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

    3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

    4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

    春风桃李酒香来，啤酒花香袭来，你是否已经醉在花香酒香中了？

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