邵惟军：妙手丹心调美酒

　　珍贵、刚烈的文登学原酒的度数大多在70-75度，轻尝一口暴辣、冲鼻，只有经过调配师妙手巧配，消费者才能品尝到绵甜纯厚、香味谐调的不同品种、档次的五粮文登学。今年38岁的邵惟军就是颐阳酒业集团一位妙手丹心的调配师，一位资深的山东省白酒评委。
　　邵惟军称自己的工作性质与厨师差不多，是将车间生产出来的原酒科学调配，制成口感、度数不一的各种品牌、档次的产品，满足不同地区消费者的需求。自1988年进入颐阳酒业集团以来，邵惟军一直从事调配工作。在他的工作室里，20多个瓶子里装满不同时间、不同车间生产出来的原酒。打开瓶塞，邵惟军轻轻一闻就能分出酒的不同档次和品质。
　　酿酒行业有句名言“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠调配”，先进的调配技术是酿酒的画龙点睛之笔。 邵惟军介绍，原酒中富含上千种微量成分，这些微量成分虽微，但能量颇大，它们决定着白酒的风格和质量。同厂不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量及其量比关系不尽相同，感官、质量不一，特点各异。要使酒体完美、风格突出、产品质量平衡、稳定，就必须从原酒分级开始抓起。
　　每个月，邵惟军都按各个级别的标准、工艺、程序严格验收各车间生产的每一批次、每个档次的产品，并利用人工尝评与色谱分析仪测试相结合的方式，为库存的各种品质的原酒建起了详细的指纹图谱、口感鉴定等档案，为分级贮存、科学调配及工艺改进提供了科学的依据和基础保证。由于原酒在储存过程中，各种微量成分会发生变化，一次性评定品质存在不少缺陷。邵惟军研究发明了二次评级法，即进库前综合评一次，储存半年后，再逐坛重新进行感官尝评和理化分析，并将原来4个评定等级进一步细化到8个评定等级，有利于提取市场需要的基础酒。
　　邵惟军说：“ 酒必须充分满足消费者的口感需求，才能有市场。”为了开发适销对路的产品。多年来，邵惟军与销售部门紧密配合，紧紧把住市场脉搏，以客户反馈信息为标准，按照区域化、系列化、特色化要求，不断改进调配技术和方法。为了保证调配出的酒的口感，邵惟军每次都是先打小样，送请厂评酒委员会尝评认可后，才制作大样，逐渐批量生产。
　　在调配过程中，邵惟军发现，生产中的黄水、酒尾中富含酒中不可缺少的水溶性脂类、酸类等有益成分，单独存放后，对于调整酒的口感、后味等能起到重要的作用。他紧紧抓住这一特点，与技术部门配合，经过上百次的试验，成功开发研制出特效配方。目前，该公司所有黄水单独存放，单独利用，成为文登学酒的宝中之宝。
　　邵惟军说，酒是传递情感的精灵，作为一名调酒人，用心于酒，用情于人，调出最佳品质的健康酒奉献给广大消费者，是他最大的追求。

来源：《华夏酒报》