“酒鬼洞藏文化酒” 掀起你的盖头来（下）
“12月18日上午，凤凰县南长城脚下的奇梁洞，苗鼓声声，彩旗猎猎，数百名国内文化名人和白酒专家，目睹极品酒鬼酒藏进洞中”。
——这段文字摘至2001年12月24日《湖南日报》一版上一条消息，标题为《为庆祝北京奥运会申办成功——极品“酒鬼”藏身奇洞》，记录了7年前中国白酒界一件盛事：“记者在现场看到，370吨高品质酒鬼酒以陶坛装形式，贮藏于洞。洞分两种，一是将酒鬼酒完全密封起来的洞窟，另一种则是洞中套洞，即将里面的小洞作为贮藏室，加以密封，而大洞辟为游人的观光区”。
“公证处代表进行现场监督公证，保险公司对其真实性及送达、产品质量、信誉等予以承保”。
“‘酒鬼洞藏文化酒’定于2008年北京奥运会前正式启封”。
这一封就是7年！
7年中，数百万游客在奇梁洞闻到过氤氲酒香，在“封洞石”前听过导游对这“酒鬼洞藏文化酒”的娓娓讲述。
7年中，公证和保险等机构全程跟踪、定期检查……
洞藏7年，“酒鬼洞藏文化酒”成为货真价实的“天下第一洞藏酒”。
北京奥运会即将举办，“酒鬼洞藏文化酒”渐渐掀开了盖头。人们惊讶地发现，那已洞藏7年后，陶坛酒苔厚覆，坛中酒体微黄偏绿，酒质醇厚丰满，质量和口感奇妙提升……品完以后醺然、酣然、陶然、欣然，大音希声，欲赞无辞，“妙处难与君说”，达到一个极高的境界！
在岩溶洞穴中的“洞藏酒”为何会发生如此奇妙的升华？地质界和白酒界各有说法——
地质界专家认为，岩溶洞穴内实际上是个相对恒温恒湿的环境，有很高的负离子、气溶胶，细菌很少，空气的电离也很弱，还会有很微量的放射性元素，这也是为什么开发利用的洞穴都要进行放射性监控的原因。奇梁洞内终年度在18℃左右，空气湿度在75度左右，这种天然环境能够刺激酒体的自我净化。
他们还举例说，由于岩溶洞穴的这种特性，人进入洞穴后会有兴奋的感觉，所以不少国家建立了“洞穴治疗”，主要治疗支气管哮喘、风湿痛和高血压等。
——原来，和尚、道士总是在洞穴中修炼成正果，确实有理可循。
——原来，沈从文作品中所述“凡属落洞的女子，必眼睛光亮，性情纯和，聪明而美丽”，也是这位湘西人长期观察的结论。
中国白酒权威沈怡方先生则从另一角度强调：白酒贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、脂化、分解、聚合等等化学和物理反应，它可以使酒变得丰满而醇和，因此档次愈高的白酒其贮存要求也就愈高。“酒鬼洞藏文化酒将高品位、高质量的酒鬼酒与湘西特有的溶洞这两大资源有机而巧妙地结合，它不仅大大增加了文化酒的内涵、提升了酒鬼酒的品质，而且还是一项很有价值的科学项目”。
中国白酒协会副会长高景炎高度评价“酒鬼洞藏文化酒是继承传统工艺精华和运用现代生物技术的创新，将我们几千年辉煌的民族文化与大自然天赋的资源结合”。
白酒勾调大师吴晓萍认为，“洞藏酒”完全暗合了现代优质白酒的生产工艺要求。通常情况下，白酒应在容器中贮存一年后方可出厂，利用这个过程来消除酒中所含杂醇等物质，此即湘西古法中所称的“火气褪尽”，而恰当的温度、湿度以及微生物的综合环境，可以帮助这一过程中的化学、物理反应达到最佳状态。“奇梁洞正是这种恒温恒湿的天然洞穴，成为白酒陈酿老熟的绝佳环境”。
……
自然的、人文的、科技的元素，构成了“酒鬼洞藏文化酒”的精神底润。
（四）白酒贮存“三要素”；正本清源的革命
“酒是陈的香”，这是近年来“年份酒”灌输的一个“倚老卖老”的概念。但这却是一个仅强调时间的片面概念，诚如清人顾仲在《养心录》中的调侃：“如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字，可以作酒之姓矣”。
“陈”者，旧也。酒要“旧”，必贮存。白酒贮存“三要素”，是环境、容器、时间。
酒是有灵性的，你善待它，它才回报你，“洞藏”就是对中国白酒最高规格的“善待”。毋庸讳言，目前全国3800多家白酒生产企业中人工建造的酒库，无一不阴暗封闭，或干脆挖窖为库，目的就是要竭力创造一个“岩溶洞穴”环境来善待酒。其实，如电热毯之于火炕，电炒锅之于铁锅，相似绝不相同。归根到底，这些做法不过是对“洞藏”的一种无可奈何的模仿，或者说是一种充满理性的追本溯源，一种积极向最纯粹、最古老境界酿酒工艺的回归。
白酒专家还认为，贮存器具也至关重要。不锈钢的容器是一种结果，玻璃是一种结果，而传统的陶器更是一种结果。酒的陈酿老熟的过程是缓慢，均匀地完成的。这个过程中，杂质、有害物质被释放出去，酒体得到自我净化。而陶坛坛壁上有很多肉眼看不见的毛细孔，既保证了酒不会明显外漏，又保证了酒可以跟外界呼吸。奇梁洞里，酒香氤氲，陶坛和岩溶洞穴的互动形成良性循环，为白酒酒体的成长提供了巨大推动。
所以，“洞藏”已成为顶级白酒生产过程中一大重要的技术环节，相同时长的贮存过程，因环境和容器不同，其所赋予酒体的“内涵”大不相同，年份价值自然也难以等同，正所谓“洞中方七日，世上已千年”。
……
沉默是金，已沉默7年的“酒鬼洞藏文化酒”是中国白酒史上的一个里程碑。它的领先不仅仅体现于一种酒体品质上，更引人注目的是在“窖池”、“年份”、“纯粮”的混沌中，它正在引领白酒领域一场返璞归真、正本清源的革命。用酒鬼酒公司副总经理、总经济师范震的话来说——
酒鬼洞藏文化酒要“还”消费者一个明白：顶级白酒好，它到底好在哪里？