刘友金：王者风范
王者风范 浓香典范——访五粮液公司副总经理、中国酿酒大师、中国白酒技术委员会专家刘友金-食品产业网
“每一瓶好酒后面都站着一位出色的酿酒师！”由中国新闻社、羊城晚报报业集团民营经济报、中国食品质量报广东记者站、南方新闻网几家媒体联合组成采访报道组，于11月29日，踏上了“寻访中国酿酒大师”的征途。采访组一行人员在重重夜雾中抵达了万里长江第一城——宜宾市。
第二天，采访组一行在导游小姐的导引下，走进了十里酒城——五粮液集团公司，在浓郁酒香中，参观了享有“花园工厂”美名的十里酒城。气势恢宏的鹏程广场，美丽幽雅的文化公园酒圣山，雄伟壮观的东大门，独具匠心、全国最高的企业形象雕塑——奋进塔，以及长达1600米、宽158米的全球规模最大的发酵窖房群等，无不让人啧啧称奇。下午三时左右，在五粮液集团公司的四号会议室，采访组一行人员开始了对五粮液集团公司教授级高工、中国酿酒大师、公司副总经理刘友金的正式采访。
刘友金副总经理这位憨厚的川南汉子，自认为是一个喜欢酿酒、有着孜孜不倦追求的酿酒人。他阅历丰富、样样精通、兴趣广泛、性情开朗。从1981年进入五粮液公司算起，他至今在这里工作了29个年头。在这漫长的岁月中，他从最初的一线生产工人脚踏实地一步一个脚印，慢慢走上公司的领导岗位，在生产、工艺、安全、管理、销售、环保、保险等方面积累了丰富的经验。他的讲述为采访组一行人员展开了酿酒这一古老传统行业的美丽画卷……
宜宾自古是多民族聚居的地方，聚居此地的各族人民依托世代传承的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的美酒。目前有史可考的有先秦的清酒，秦汉的蒟酱，南北朝的咂酒，唐代“春酒”、“重碧酒”，宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，明代的杂粮酒……其间凝结了无数酿酒人艰苦卓绝的追求，终于成就了“五粮液”这朵中国酒文化的奇葩，横世绽放。
公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒曾有两个名称，一为文人雅士称之 “姚子雪曲”，二为普通老百姓都叫其“杂粮酒”。1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个绅士雷东垣家宴上。晚清举人杨惠泉品尝到了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字。”自此五粮液美名问世。
刘友金副总经理还告诉记者，宜宾独有的酿酒自然生态环境，堪比法国的“波尔多”：年温度15℃-18.3℃，平均17.6℃；日照年平均950-1180小时；雨量充沛，年平均在980-1200毫米；相对湿度大，年平均81%-86%；土壤是黄粘土，富含多种矿物质，粘性强，最适合筑窖池，现今五粮液最老的窖池已连续生产了639年。
独有的五粮配方：五粮液最初的配方是高粱、大米、糯米、玉米、荞子五种粮食按比例用升子来计量配置，而现在是采用微机科学搭配——高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，特别是将荞子换成了小麦，使五粮液更醇正、醇和、醇甜，避免了因荞子产生苦涩味。
独特的生产工艺：独特的“包包曲”，以前全国除了五粮液的曲药呈包包状，其他酒厂都是砖块的平板曲，“包包曲”是中温曲里有高温区，即曲块中心区里的温度达60℃-62 ℃。独特的跑窖循环：全国的浓香型白酒厂家都是采用原窖投料法，而五粮液是采用跑窖循环法，即甲窖转入乙窖，乙窖转入丙窖……独特的分层起糟，分层摘酒：五粮液酒厂采用分层起糟及分层蒸馏并分段尝评摘酒。独特的量质摘酒和按质并坛：五粮液十分重视培养酿酒班组长的尝评原酒的能力，因每甑酒的流分不一样，酒质差距大，所以五粮液要求班组长在蒸馏时必须量质摘酒。独特的双轮底发酵工艺：即将下层糟醅第一次发酵结束后不起糟醅蒸馏取酒，让其在原处再次进行发酵。独特的沸点量水：五粮液工人在生产实践中摸索出，将打入沸点量水（100℃），有利于出甑时淀粉吸水膨化，使酒更醇正绵柔、余味悠长。独特的陈酿勾兑技术：由于原酒生产出来后，酒质差异大，勾兑人员要根据不同产品在质量和风格上的要求进行精心勾兑组合，从而改善原酒的感官风味。
刘友金副总经理说，五粮液是酒中精华，工厂酿出的基酒中只取10%加以勾兑酿成五粮液，其余90%的酒作其他品牌。据他介绍，已有600多年历史、保留至今的五粮液明朝老窖现仍在发窖使用，这批老窖里除含有多种微量元素外，还含有镍元素和钴元素。
五粮液生产车间的储酒容器从麻坛、水泥坛，到不锈钢罐的多次变化，折射着中国白酒产业的进步和国民经济的增长。产品包装从塑料瓶盖，到三防瓶盖，到激光防伪盖，再到3M回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料革命，每一次革命都是科技在酒业中的一次进步和飞跃。
五粮液不仅在品质上日臻完美，达到巅峰，规模上也做到了多个“世界第一”：五粮液“十里酒城”是全世界最大的白酒生产基地，拥有全球规模最大的发酵池群，29882个窖池的数量超过其他几大品牌的白酒发酵池加在一起的总和；五粮液不锈钢罐储酒的能力达到30万吨，这个储酒能力是当之无愧的第一。
刘友金副总经理是32位“中国酿酒大师”之一。白酒业得到这一殊荣的一共只有18人，五粮液公司就有王国春、陈林和刘友金3人。多年来除亲自酿酒外，他还坚持著书，已经出版《酿酒工艺》、《中国酒趣》、《形成五粮液的独特自然条件和特殊工艺》及多篇技术论文等。刘友金副总经理在《中国酒趣》中有一段话，阐述了他对酒文化的理解：酒不但是一种特殊的饮品，更是一种文化；文化可以消灭一切，而什么东西都消灭不了文化。
在酒都宜宾，民间流传着一个说法：“有儿不进武糟坊，熬更守夜命不长；有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房”。酿酒是十分辛苦的行业，做酒大半辈子，刘友金后悔了吗？不，相反刘友金说自己深感荣幸，他认为做酒真正实现了自己的人生理想。当尝到自己亲手酿造出来的一坛坛好酒时，那种感觉比彩票中了大奖还兴奋。“1985年当班组长时，我全年交验了51坛一级酒，其中验收合格47坛，占到交验率的92.16%。”说到自己酿酒的成功经验，刘友金宽阔的脸庞上荡漾着自豪与满足。
采访组在五粮液有关领导的陪同下，到品酒区品尝了72度五粮液，感觉酒体绵甜、软滑、净爽、回味悠长。当天晚上，采访组在江船上与五粮液工作人员一起进餐，从39度五粮液喝起，一直到45度、52度、68度，第二天早上都说头不痛、口不干，连呵出的气都是香的。
第二天，采访组一行在导游小姐的导引下，走进了十里酒城——五粮液集团公司，在浓郁酒香中，参观了享有“花园工厂”美名的十里酒城。气势恢宏的鹏程广场，美丽幽雅的文化公园酒圣山，雄伟壮观的东大门，独具匠心、全国最高的企业形象雕塑——奋进塔，以及长达1600米、宽158米的全球规模最大的发酵窖房群等，无不让人啧啧称奇。下午三时左右，在五粮液集团公司的四号会议室，采访组一行人员开始了对五粮液集团公司教授级高工、中国酿酒大师、公司副总经理刘友金的正式采访。
刘友金副总经理这位憨厚的川南汉子，自认为是一个喜欢酿酒、有着孜孜不倦追求的酿酒人。他阅历丰富、样样精通、兴趣广泛、性情开朗。从1981年进入五粮液公司算起，他至今在这里工作了29个年头。在这漫长的岁月中，他从最初的一线生产工人脚踏实地一步一个脚印，慢慢走上公司的领导岗位，在生产、工艺、安全、管理、销售、环保、保险等方面积累了丰富的经验。他的讲述为采访组一行人员展开了酿酒这一古老传统行业的美丽画卷……
宜宾自古是多民族聚居的地方，聚居此地的各族人民依托世代传承的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的美酒。目前有史可考的有先秦的清酒，秦汉的蒟酱，南北朝的咂酒，唐代“春酒”、“重碧酒”，宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，明代的杂粮酒……其间凝结了无数酿酒人艰苦卓绝的追求，终于成就了“五粮液”这朵中国酒文化的奇葩，横世绽放。
公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方”。此酒曾有两个名称，一为文人雅士称之 “姚子雪曲”，二为普通老百姓都叫其“杂粮酒”。1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个绅士雷东垣家宴上。晚清举人杨惠泉品尝到了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字。”自此五粮液美名问世。
刘友金副总经理还告诉记者，宜宾独有的酿酒自然生态环境，堪比法国的“波尔多”：年温度15℃-18.3℃，平均17.6℃；日照年平均950-1180小时；雨量充沛，年平均在980-1200毫米；相对湿度大，年平均81%-86%；土壤是黄粘土，富含多种矿物质，粘性强，最适合筑窖池，现今五粮液最老的窖池已连续生产了639年。
独有的五粮配方：五粮液最初的配方是高粱、大米、糯米、玉米、荞子五种粮食按比例用升子来计量配置，而现在是采用微机科学搭配——高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%，特别是将荞子换成了小麦，使五粮液更醇正、醇和、醇甜，避免了因荞子产生苦涩味。
独特的生产工艺：独特的“包包曲”，以前全国除了五粮液的曲药呈包包状，其他酒厂都是砖块的平板曲，“包包曲”是中温曲里有高温区，即曲块中心区里的温度达60℃-62 ℃。独特的跑窖循环：全国的浓香型白酒厂家都是采用原窖投料法，而五粮液是采用跑窖循环法，即甲窖转入乙窖，乙窖转入丙窖……独特的分层起糟，分层摘酒：五粮液酒厂采用分层起糟及分层蒸馏并分段尝评摘酒。独特的量质摘酒和按质并坛：五粮液十分重视培养酿酒班组长的尝评原酒的能力，因每甑酒的流分不一样，酒质差距大，所以五粮液要求班组长在蒸馏时必须量质摘酒。独特的双轮底发酵工艺：即将下层糟醅第一次发酵结束后不起糟醅蒸馏取酒，让其在原处再次进行发酵。独特的沸点量水：五粮液工人在生产实践中摸索出，将打入沸点量水（100℃），有利于出甑时淀粉吸水膨化，使酒更醇正绵柔、余味悠长。独特的陈酿勾兑技术：由于原酒生产出来后，酒质差异大，勾兑人员要根据不同产品在质量和风格上的要求进行精心勾兑组合，从而改善原酒的感官风味。
刘友金副总经理说，五粮液是酒中精华，工厂酿出的基酒中只取10%加以勾兑酿成五粮液，其余90%的酒作其他品牌。据他介绍，已有600多年历史、保留至今的五粮液明朝老窖现仍在发窖使用，这批老窖里除含有多种微量元素外，还含有镍元素和钴元素。
五粮液生产车间的储酒容器从麻坛、水泥坛，到不锈钢罐的多次变化，折射着中国白酒产业的进步和国民经济的增长。产品包装从塑料瓶盖，到三防瓶盖，到激光防伪盖，再到3M回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料革命，每一次革命都是科技在酒业中的一次进步和飞跃。
五粮液不仅在品质上日臻完美，达到巅峰，规模上也做到了多个“世界第一”：五粮液“十里酒城”是全世界最大的白酒生产基地，拥有全球规模最大的发酵池群，29882个窖池的数量超过其他几大品牌的白酒发酵池加在一起的总和；五粮液不锈钢罐储酒的能力达到30万吨，这个储酒能力是当之无愧的第一。
刘友金副总经理是32位“中国酿酒大师”之一。白酒业得到这一殊荣的一共只有18人，五粮液公司就有王国春、陈林和刘友金3人。多年来除亲自酿酒外，他还坚持著书，已经出版《酿酒工艺》、《中国酒趣》、《形成五粮液的独特自然条件和特殊工艺》及多篇技术论文等。刘友金副总经理在《中国酒趣》中有一段话，阐述了他对酒文化的理解：酒不但是一种特殊的饮品，更是一种文化；文化可以消灭一切，而什么东西都消灭不了文化。
在酒都宜宾，民间流传着一个说法：“有儿不进武糟坊，熬更守夜命不长；有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房”。酿酒是十分辛苦的行业，做酒大半辈子，刘友金后悔了吗？不，相反刘友金说自己深感荣幸，他认为做酒真正实现了自己的人生理想。当尝到自己亲手酿造出来的一坛坛好酒时，那种感觉比彩票中了大奖还兴奋。“1985年当班组长时，我全年交验了51坛一级酒，其中验收合格47坛，占到交验率的92.16%。”说到自己酿酒的成功经验，刘友金宽阔的脸庞上荡漾着自豪与满足。
采访组在五粮液有关领导的陪同下，到品酒区品尝了72度五粮液，感觉酒体绵甜、软滑、净爽、回味悠长。当天晚上，采访组在江船上与五粮液工作人员一起进餐，从39度五粮液喝起，一直到45度、52度、68度，第二天早上都说头不痛、口不干，连呵出的气都是香的。
