叶力：娓娓道来一位品酒师的酝酿和感悟
2010年11月25日，第二届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛在北京的中国职工之家会议厅举行。中国酿酒工业协会理事长王延才、秘书长王琦、白酒分会秘书长赵建华和副秘书长宋书玉等行业领导在不远处的主席台上就坐。
“我的目光一直紧紧盯着宋副秘书长手中拿着的几页成绩单，三天紧张角逐的结果马上就要揭晓了，作为一名从事白酒勾兑工作的技术人员，‘国评’入围一直是我奋斗的目标之一。”回忆起当时的一幕，酒鬼酒股份有限公司质量部部长叶力至今仍掩不住心中的激动之情，言谈间紧张而兴奋。
“当听到叶力和酒鬼酒股份有限公司几个字被读出来，我竟然有点怀疑自己的耳朵，但酒鬼酒几个字却清晰而响亮，那一刻我百感交集。同行赴考的同仁纷纷发来短信贺喜，我心中的那块大石头才放了下来。”叶力对记者说。
采访的话题就从这里展开，关于“国评”，关于白酒，关于酒鬼，关于人生，关于学习和进步，叶力为我们娓娓道来——一位品酒师的酝酿和感悟。
惊艳：品酒艺术 沉醉其中
叶力，1997年正式进入酒鬼酒公司，之后便每天浸润在酿酒天地的窖香、粮香、糟香、酒香之中，“那是我对酒鬼酒馥郁香的最初体验，还谈不上什么品酒，就是觉得空气中一种丰满的奇妙魅力，常常会不自觉地深吸口气，沉醉在其特有的优美气氛中。”
从包装车间一位普通包装工人到质检员，再到车间主任，近10年的光阴，叶力把自己的青春和酒鬼酒的发展融为了一体。
2006年，酒鬼酒公司改制，中糖入主，聘请了知名白酒专家吴晓萍担任总工，她在精心设计酒鬼酒内参的同时，也开始在酒厂内部选拔品评人才。幸运的叶力正是被吴晓萍亲手带进了白酒的品评与勾兑领域——一个陌生而奇妙的白酒殿堂。
“白酒品评一度让我觉得神秘而遥不可及，当品酒杯整齐地摆在我面前，等待我细分嗅觉与味觉时，这让初学的我兴趣盎然。”面对品酒这门从未接触的学科，叶力开始了系统性的学习：从酒杯认识到酒杯摆放；从端杯到一看二闻三品尝；从基本味觉训练到尝评酒、组合酒。这是每一位品酒师所熟知的“必修课”，对于那时的叶力，却充满了乐趣。
2009年5月，酒鬼酒公司与国家酒类及加工食品质量监督检验中心签定了技术服务合作协议，并随后召开了高端封坛酒鬼酒系列产品品鉴会，在这次会议上，叶力认识了钟杰、李克明、赖登燡等国内著名白酒专家，他们对于白酒品评有着精深独到的认知与见解，这给了叶力很大的启发和震撼，“从那以后，对于品酒艺术，我开始渐入佳境。”
酝酿：馥郁熏陶 名师点拨
“每当闻到空气中扑鼻的酒香，我就会潜意识地分辨出湘泉酒的浓郁甘洌和酒鬼酒的优雅细腻，这也许就是酒缘吧。”在馥郁香的朝夕熏陶中，叶力的品酒技能与日俱增，而适当的外部环境，令她踏上了更高的台阶。
2009年，关于酒体内在质量的稳定和持续提高等问题得到了酒鬼酒公司的空前重视，随之而来的就是人才队伍的强化建设和培养。酒鬼酒与国家酒检中心技术合作期间，叶力作为酒鬼酒公司技术人才中的新生力量，在一年多的时间里先后参加了一系列培训学习。
“在培训过程中，我聆听了曾祖训、胡永松、李大和、徐占成、李克明等老一辈专家的谆谆教导，也分享了黄建辉、沈毅、代春、郭宾、郎定常、韦杰等新一代精英对白酒的真知灼见，令我受益匪浅。”叶力特别提到了国家酒检中心主任钟杰，“钟主任建议我在科学掌握了品评方法和养成良好的品评习惯后，还要反复对照相应的白酒实物样品，在大脑中建立起完整的中国白酒色、香、味的感官记忆信息，从酒鬼酒的特有风格，延伸到对各种白酒典型风格的熟悉，然后再回归到酒鬼酒馥郁香的把握当中。”钟主任的帮助对于叶力来说也是一种新的挑战，当她逐渐完成了这个循环之后，品酒技能又有了新的突破。
升华：溯本求源 苦心造诣
几年的学习与沉淀，令叶力对白酒品评有了新的认识，也开始思索一些更加深刻的问题：能感知，却无法描述，也不能判定优劣，这是白酒尝评中常见的问题，对此该如何解决呢？
叶力认为，其中根本原因在于对白酒生产的整套流程工艺不够了解，仅凭单纯的感官记忆，是无法做到举一反三和正确品评。“分管酒鬼酒公司生产技术副总经理曾盛全告诉过我，凡事都应溯本求源，味觉应从酿酒原料、工艺、糖化发酵剂、酿酒设备等方面去思考、去追溯、去体会。”叶力说。
她以酒鬼酒所特有的工艺特色为例：多粮食整粒原料、小曲培菌糖化、大曲续糟发酵、粮醅清蒸清烧、泥窖提质增香。“我去制曲车间看大小曲生产的全过程，闻麸皮味、麦香味，掰开大曲看曲心的颜色，思考并了解温度、湿度、储存带来的曲香变化；去生产车间看粮食如何清蒸清烧，小曲如何在糖化箱中起到较好的发酵作用。闻发酵好的酒糟，感觉它的粮香，我闻清蒸后的谷壳特有的清香，闻酒糟香，看大曲均匀得洒在糟醅上，拌匀后入泥窖；闻双轮底糟中浓郁的窖香，尝不同糟醅的酒，感觉酒头的躁辣，中部酒的纯净绵柔，酒尾的酸涩；我与勾兑中心的同事们一道逐坛品尝不同年份、不同级别的基酒，感觉储存年份带给酒的醇厚、陈绵。酒鬼酒的丰厚与博大，它的多粮，它的大、小曲并用，它的清蒸，它的泥窖，它具备了四大香型的某些特有元素，因而也是唯一的、独有的。”对酿造工艺的系统掌握，反过来又进一步促进了她的品评技艺，“这或许正是溯本求源的意义所在吧。”
由于入行时间较短，叶力曾困惑于浓香的优雅与丰满，于是在酒厂老师张志华的指点下，她花了一周时间进行基本识别体会，随后又利用出差四川的机会，去寻觅浓香正宗的奥秘。直至通过对单粮、多粮的原酒认识，才基本掌握了浓香的优劣与其中的特色。而新型勾兑方法带来酒体口感变化，叶力也是花了很长时间去体会与摸索，直到现在仍然在不断学习和摸索。
“在尝评过程中，何为厚、何为薄？何为纯正？何为净爽？这些问题总在我耳边不停缠绕，在脑海中不断地比较，一遍遍地体会。”叶力笑言，“有时感觉时间真的不够用，但是工作是繁忙的，所以需要去挤、去争取。”
为了锤炼提高自己的品酒技能，叶力可谓用心良苦，她常常在下班后尝酒，由于并不是最适宜的尝酒时间，所以她有时尝得似醉似醒。“但到了较为恰当的时间段尝酒，我突然感觉如此清晰，我想，这是因为恶劣环境下的锻炼有利于良好环境下的发挥吧。”叶力的话语谦逊而略带幽默。
品评就是通过眼观其色，鼻闻其香，嘴尝其味，并综合色、香、味三方感官的印象，来确定其风格的方法，完成品评的全过程。然而如何把控酒体的色、香、味、格四个部分，这对品酒师在饮食、衣着、护肤品上都有很多的约制。正所谓爱美之心人皆有之，对于正处风华的叶力来说也不外如此。她说因为工作的特殊性，对这些已没有太多的奢求，特别在护肤品上，基本淡化了，平常最多使用一点保护脸部的普通用品，而在每次品酒的前两天都已素颜相对，来保障每一批次的酒品感官质量。
感悟：责任相伴 感恩前行
“入围‘国评’，算是圆了我多年的一个梦想，我要特别感谢中糖公司领导，感谢四川的白酒专家，感谢酒协领导，感谢钟杰主任，感谢他们带给酒鬼酒的新理念以及对酒鬼酒崭新面貌的塑造。我想，我的成功与收获应该是一种川酒与湘酒大融合的巨大作用。”
对于自己的成绩，叶力抱有一份真挚的感恩之心，同时还有对品酒技能的心灵感悟：酒的香型在逐渐融和，口感变化趋于优雅、醇爽、舒适，协调自然，倡导饮用时不辣嘴，不刺喉，不口干，不上头的舒适感觉，这为广大消费者提供了更高级的饮酒体验，也赋予白酒行业更加强盛的生命力。
“在体验经济时代，做有特色的酒，科学的品评，科学的饮酒，品酒正是这样一种责任——让和谐、馥郁之声在新一代品酒师身上潜移默化。”采访的最后，叶力以这句话与广大酒业同仁共勉。