侍酒师（Sommelier）在国外其实是一个很“正常”的职业

　　他们负责酒的采购、贮藏和酒窖rotation。他们也负责酒单的发展、酒的递送、服务、训练餐厅的其它服务人员。但是在国内，这个行业要么就像一个神秘的谜团，要么就被包装成高高在上的优雅职业。

　　在采访中，有一位侍酒师对我说：“其实我们从事的是服务业。”很诚恳的一个回答。在中国，这个行业太新了，所以，他们是第一批中国侍酒师，在我看来，他们也是葡萄酒文化传道士。 　　

　　我想套用一下丽思卡尔顿的服务名言——“We are Ladies and Gentlemen Serving Ladies and Gentlemen”，来给我心目中的侍酒师下一个定义。 　　

　　传道士和葡萄的故事 　　

　　开荒者总是需要付出更多的，目前中国的葡萄酒教育并不成熟，葡萄酒事业也只是刚刚起步，中国第一批的侍酒师，从邂逅葡萄酒，爱上葡萄酒，到以此为事业，都拥有自己和葡萄酒之间的独特故事。 　　

　　吕杨：葡萄酒是直觉的选择 　　

　　从最开始加拿大多伦多大学的物理学到葡萄酒，吕杨的“跳跃”有些大。一次酒厂之旅让他最终选择了葡萄酒。不过他最早学习的并不是侍酒师，而是葡萄种植和酿酒学，2005年9月他进入尼亚加拉学院（Niagara College）开始认真地接触葡萄酒。兴趣使然，为了丰富自己葡萄酒方面的知识，除了学校繁忙的课程，他开始在校外学习侍酒师和WSET的课程。 　　

　　毕业后，在葡萄酒行业他有很多就业选择，但他选择了餐厅，并且开始在多伦多的一些顶级餐厅工作: “因为我想做一名出色的中国侍酒师，而且我对fine dining这个概念很感兴趣，对它在中国以后的发展也很有信心，当然，还有一个很重要的原因就是我也很喜欢好吃的东西。” 　　

　　去年9月，吕杨在首届年度中国葡萄酒侍酒师对抗赛决赛中获得冠军。他也在加拿大近年来十分“火”的Le Clos Jordanne酒厂做过酿酒师助理，在葡萄园和酒厂中各种活都干过。他品酒的时候不只是品葡萄酒的香气和味道，也会从酿酒师的角度去考虑这瓶酒。奔富酒庄的酿酒师Schroeter先生说过，他很欣赏吕杨不仅能从侍酒师的角度给客人形容一瓶酒，也可以酿酒师的角度说明一些问题，这在侍酒师当中是不多见的。