云门春与洞藏酒

  　9坛1.5公升装洞藏酒，共拍卖30多万元，这是2008年8月8日，山东青州云门酒业有限公司在潍坊富华大酒店举行的“与奥运同行——云门洞藏奥运珍藏纪念酒公益拍卖暨云门酒业建厂60周年庆典招待会”上的数字。区区9坛酒为何能拍到30多万元？它的价值在哪里？云门酒业又是如何酝酿出这些高价酒的？

云门洞藏 开江北洞藏酒之先河

    　云门酒业所在地青州有着悠久的历史文化和酿酒文化。“青州从事”作为美酒的行世雅号已有1500年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”唐代诗人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”

    　青州作为古九州之一，南部为山区，北部为平原，位于北纬36度、东经118度，年降雨量600毫米—1000毫米，年平均气温13度，特别是国家AAAA级森林风景区仰天山脉，最高峰海拔834米，山泉遍布，空气湿度大，山间植被丰富、绿树成荫、泉水潺潺、花开鸟鸣、负氧离子多，亿万年形成的石灰岩洞隐藏其中。

    　云门酒业不仅看重仰天山山清水秀的自然环境，更在意亿万年形成的石灰岩洞独特的环境。由于厚厚的山体遮挡和洞中泉水长流，形成了洞中常年恒温恒湿的优良环境，温度保持在16℃—23℃之间，湿度在75%以上，这为酒体的持续老熟提供了客观条件。

    　此外，洞内恒温恒湿，负氧离子密度高，具有一些窖藏白酒无法比拟的条件。钙、镁、锂、锶等对人体有益的丰富的微量元素加之静谧湿润的洞中环境，有利于各种有益菌体的生长和稳定。这境况是白酒专家们梦寐以求的藏酒至境。

    　基于这些，云门酒业大胆构思，大胆设想，提出了洞藏云门春系统工程的思路。经过近两年的跋涉寻找和论证筛选，终于在2003年4月23日实施了洞藏云门春一期工程；2005年7月17日实施了洞藏云门春二期工程；2008年8月7日，进行了云门洞藏奥运珍藏纪念酒启封暨云门酒业建厂60周年庆典纪念酒入洞仪式。

    　云门酒业云门洞藏工程的实施，开辟了我国江北洞藏酒的历史，使中华五千年酿酒文化得到了升华。

洞藏陈酿 北国独秀 

    　国家级白酒评委、山东青州云门酒业(集团)有限公司常务副总经理潘学森介绍说，天人洞和天合洞中的恒温恒湿、丰富的微量元素、以及长时间相对静谧的环境，有利于各种有益菌体的生长和稳定，这对于酒的二次发酵极其有利，对于酒的老熟、口味的提升都提供了不可多得的前提条件。

    　洞藏云门春的天人洞和天合洞，位于仰天山脉(海拔834米)的狮子峪。这里不仅有仰天山的秀丽风光，更有天人洞、天合洞洞藏陈酿沁人心脾的清香。站在洞口，用鼻子嗅一嗅，会有一股淡雅的酒香飘来，直入鼻腔，这种淡淡的香气会随着逐步深入的脚步渐渐浓郁。

    　天人洞有着几千平方米的空间，是可以放下几千坛原酒的藏酒洞。2003年4月23日，实施了洞藏云门春一期工程，洞内几千个大酒海整齐排列，一眼望不到尽头。每一个大大的酒海都像新娘盖头般扎着大红的版权华夏酒报绸布。酒香由淡到浓，最后整个人都溶到这浓郁的酒香之中了。

 
    　潘学森说，“俯身看看洞的地面，用手摸摸酒海的四边，就会发现地面、酒海四周布满各样的酒菌；在洞口或者刚刚进洞的时候，会有一种酒的浓香，沁人心脾，走到洞的深处，酒香的浓郁更加使人陶醉。这正是酿酒行家们梦寐以求的藏酒环境。”

延续经典 开拓个性

    　潘学森告诉笔者，云门洞藏酒属于一种新香型——淡雅兼香型白酒，它在结合酱香、浓香两大工艺优点的基础上，吸取了酱香的高温大曲、高温堆积、高温发酵，浓香的中温大曲、多粮配料、人工老窖、清蒸混烧、加以河内白曲、生香酵母、细菌曲等，产出的酒经陶缸洞藏而成。

    　云门洞藏酒产品风格上具有芳香优雅，浓酱协调，余味爽净、淡中有雅、雅中俱香的特点，可以说是云门系列酒中的经典，也是淡雅兼香型洞藏酒中的经典。

    　谈到今后云门酒业在洞藏白酒方面还会有哪些新的举措时，潘学森说：“目前，云门酒业以52°一区、38°二区、36°三区和52°珍品礼盒套装等经典酒型为主，但这并不代表云门酒业墨守成规。前不久，云门春又开发了珍藏纪念酒版以满足消费者的收藏和品评需求，同时全面系统地开发个性定制藏品，如婚庆纪念酒、百岁纪念酒、生日纪念酒、寿辰纪念酒、开业庆典酒、集团定制酒、特殊纪念日定制酒等。”

    　潘学森介绍说：“目前，云门洞藏产品的自身特点比较鲜明，特别是产品的稀有性和不可复制性。今明两年云门酒业暂以山东区域市场为重点，主要以A级酒店、大卖场和团购为主。现正在逐步建设专门的白酒专卖店进行销售，并通过VIP客户服务中心全面维护客情关系，以提高品牌的美誉度和影响力。”

洞藏酒将引领高端白酒风潮

    　对于目前行业内如火如荼的寻洞、争洞现象，潘学森认为，这绝不是酒行业中刮起的一阵风，洞藏酒在不久的将来必将在高端白酒市场占有一席之地，甚至能引领白酒消费市场的风潮。

    　首先，从生产工艺上讲，淡雅兼香型白酒是吸收酱、浓香型白酒精华创新的结果。同时，储存方式也是保证白酒品质和口感的关键性因素之一，洞内的恒温恒湿对白酒老熟过程中的质量保证是一般窖藏白酒所达不到的。2005年12月，全国著名白酒专家沈怡方、于桥、高景炎、黄业立等专程来青州视察洞藏工程时，对于这一点给予了充分肯定并欣然题词“洞藏陈酿，北国独秀。”

    　其次，白酒，特别是高端白酒，除了自身的品质之外，品牌价值更多地体现在品牌的文化内涵以及产品给消费者带来的心理上和精神上的满足。所以，云门春洞藏系统工程并不仅仅是简单地对白酒储存方式的改变。

    　此外，洞藏白酒企业还可以借洞藏酒这个平台，通过“工业一日游”、个性产品的系统开发和定制等系列活动，让消费者通过体验营销，身临其境感受洞藏，感受自然，感受白酒文化带来的身心愉悦。

    　事实上，洞藏工艺对于白酒行业发展最大的影响，不仅是为白酒企业在高端品牌塑造和挖掘上找到了一个让消费者信服的理由，同时也为白酒企业在品牌塑造上的不断创新提供了可借鉴的经验。

作者：马昌盛