温永盛酒坊的浓香型白酒酿造技术成为全国典范
在建国之初，粮、糠、水、湿、曲、糟之间精确而复杂的量比工艺已达到炉火纯青的地步，温 永盛酒坊 传承下
在建国之初，粮、糠、水、湿、曲、糟之间精确而复杂的量比工艺已达到炉火纯青的地步，温永盛酒坊传承下来的浓香型曲酒生产工艺已形成规范、科学、完整的体系，温永盛酒坊世代相传的浓香型白酒酿造技术成为全国的典范，在酿酒界名声大噪。1957年，泸州老窖大曲酒总结委员会对温永盛酒坊遗留的传统操作的关键技术进行了分析研究，用大量的数据在科学上加以肯定。其中对“熟糠拌料”、“回沙发酵”、“窖帽高低”、“清烧与混烧蒸酒”、“发酵周期”、“原度酒与加浆酒”、“加浆用水”、“贮存期”、“酿造用水”等进行了对比试验。肯定了传统操作中之“混蒸续糟发酵”、“熟糠合料”、“滴窖勤舀”、“低温入窖发酵”、“截头去尾”、“量水用高温”、“踩窖”的精神实质。
泸州老窖永盛烧坊金牌大曲运营中心
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