浓香源探索泸州老窖国宝窖池

　　泸州老窖明代万历年间舒聚源窖池，距今已有400多年历史。经数代老窖人的反复酿造培育，以其独一无二的经济、文化、历史、科学研究价值，被世人所瞩目。96年，国务院将其确定为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，99年，“国宝窖池”以人类酿造史上的奇迹而被载入《吉尼斯世界纪录》。

　　泸州老窖国宝窖池共四口，皆为长方形，横向纵向排列不等。是浓香型白酒生产发酵场所。在常年不间断的发酵酿造过程中，老酒体的成分渗透于窖泥，天长地久，在窖泥中生成和繁殖了种类繁多的微生物和香味物质，并且一点一点地向窖泥深处渗透，经400多年的积累变异，形成了丰富的天然生香源。经中国社科院食品发酵研究所考证，明代泸州老窖池中微生物种类的数量排在全国名酒榜首。在酿酒过程中，这些微生物通过酒糟层层窜进酒体里，对粮糟的发酵和出酒的品质产生极大的影响。形成了泸州老窖独特的风格，即“无色透明，窖香优雅，绵甜爽净，柔和协调，尾净香长，风格雅致”。

　　对于“中国第一窖”，国家文物局古建筑专家组组长罗哲文教授这样评说：“泸州老窖国宝窖池不如庞大的古建筑群，没有繁复的精雕细刻，没有奇巧的工程技术，但它却有深厚的文化内涵。它继承了几千年来酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技术，涵盖了文物的历史、科学、艺术三大价值的内容，它反复为国家创造经济效益，因而它又有高出文物的独有的经济价值，是公认的“活文物”。

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