浓香源传承泸州老窖的传统工艺

    泸州老窖浓香源传承泸州老窖的传统工艺。浓香型白酒是我国当前最盛行的酒种，其生产厂家之多，产销量之大，市场覆盖之广，饮用者之众，远远超出其它任何香型的酒种，浓香型白酒能有今天的风骚，它的典型代表泸州老窖功不可没。

　　沿袭四百年余沧桑，历尽兵荒马乱，却一直未中断过发酵酿造，讫今保持完整的四口泸州老窖“国宝”窖池，不仅在中国是一大奇迹，在世界酿酒史上也是绝无仅有的。在常年不断的发酵酿造过程中，窖泥中生成积累了种类繁多的微生物和香味物质，并且一点一滴地向窖泥深处渗透，变成了丰富的天然香源。而在四百多年的生产劳作中，多少代能工巧匠不断积累和发展，形成了一整套炉火纯青的泸州老窖传统工艺，形成了独树一帜的白酒流派。

　　老窖的奥秘，引发了科技界的极大关注，六十年代前后，国家组织全国有关科技力量，两次对泸州老窖进行工艺查定，总结出了泸州老窖传统工艺。泸州老窖科研人员在全国科技力量的支持下，完成了“人工培育老窖”试验，泥窖的成熟期由五十年缩短到五年。产品质量标准的制定和勾兑技术的总结成功，消灭了批次之间、窖池之间、不同位置、不同甑桶之间的质量差距，并使浓香酒质更趋完善和稳定，泸州老窖率先应用气相色谱分析把计算机与勾兑技术结合起来，酿酒工艺的改革、酿酒机械的推广、质量体系的制定，为实现浓香型白酒由手工作坊向现代工业转化铺平了道路。

　　泸州老窖的传统工艺，人工培育窖泥，勾兑技术以及计算机应用和一整套管理办法推广到全国，在短短的几年中除西藏和港澳台外，全国的各省区浓香型白酒厂都在泸州老窖的指导和帮助下成立起来，产销量居各酒种前茅，形成一个庞大的家族，其中不少已成为地方名酒和全国名酒。

　　浓香型白酒的飞快发展，作为浓香型白酒的典型代表，泸州老窖功不可没。 

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