浓香源：泸州老窖酒体中的阴阳平衡

　　中国古老的阴阳哲学对发明泥池酒窖有着至关重要的作用，对泸州老窖酒体的平衡也息息相关。阴阳哲学，最早见于《周易》。与《周易》同源的中医学，丰富和发展了阴阳哲学。中医的一切治疗手段和方法，总离不开调整人体自身的阴阳平衡。所以，中国古代朴素辨证法认为万事万物都讲求平衡，一旦失去平衡，就脱离自然，失去生命之本体。泸州老窖国宝窖池的发酵过程，将古代阴阳平衡的学说诠释得淋漓尽致。

　　在泸州老窖国宝窖池精湛酿造工艺里，有低温入窖，高粱慢慢升温而糖化变酒之说。所以，酒糟在窖池里，在微生物的作用下会渐渐“发热”，按阴阳属性的划分方法，理当属阳性，如果没有阴性之物来平衡，所产之固体发酵酒会阳胜而阴衰——酒暴烈而不柔和，容易上脸上头（阳气上冲），必须经过长期储存“损阳益阴”，使酒柔和好喝，“一阴一阳谓之道”即阴阳平衡才能有好效果。才符合自然法则。所以，在宋代，刚出来的“大酒”不马上饮用，必须经过长期地下储存，酒质最好，价格昂贵。我们智慧的祖先懂得用地气的阴来平衡酒糟的阳使泸州老窖酒体呈现出美丽的和谐。

　　古老思想家老子在其《道德经》中创立了自然、阴柔型哲学思想。在老子的“大器晚成”的思想影响下，酒要长时间储存才好，叫——陈陈越香。窖和糟也要越老越好，叫——千年老窖万年糟，发酵与蒸馏时间要长才好，叫——缓火蒸馏多轮发酵。在老子重阴弃阳的哲学思想影响下，酒讲究“绵柔甘爽，放弃糙辣”，泸州老窖采用泥池发酵，对缓慢发酵十分有利，酒的燥辣味明显减少，而天然储存在地下冻库里，减少腥味，对酒体平衡起到了关键的作用。这也是泸州老窖发酵中以柔克刚的本源思想。

　　所以，泸州老窖泥池酒窖有着源远流长的文化积淀，在这里。我们不仅了解到东方原始的文化背景，更懂得东方讲求“平衡即永恒”的哲学思想。

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