浓香源探索泸州老窖的科学价值

　　泸州老窖国宝窖池已有400多年历史，被国务院确定为国家级保护文物，同时以历史最久的酿酒窖池载入吉尼斯记录。当一群文物专家、考古学家、酿酒大师对其进行文化价值挖掘的时候，你是否注意到，一群科学家的眼光也已对它聚焦呢？

　　其实，泸州老窖国宝窖池的神奇之处早已引起了海内外科学家的关注。英国剑桥大学的科学史学者约瑟夫将泸州老窖称之为中国古代科学与技术的奇葩，“中国古代科学非常注重实际应用，在这一方面，其他民族只能望其项背。泸州的酿酒技艺以及将大豆做成豆腐的技术就是很好的典范。”

　　英国学者惊叹于泸州老窖的神奇，泥窖酿酒已被誉为中国人的第五大发明。泥土，这种地球上到处都是的物质，不经过特殊的烧制，直接用来做酿酒的窖池，并且历经几个世纪，依然酿出醇香美酒，简直就是奇迹。

　　从现代生物科学的角度分析，这泥做的国宝窖池简直就是一个巨大的生化反应器。反应的种类有糖化发酵、酯化等等。进一步研究发现，泥窖本身就是多种微生物固定化，没有半衰期的载体。随着时间的推移，窖龄越长的池子，这种反应越完全，作为载体的性能越好。通俗地讲，就是池中繁衍的微生物越多，以及由微生物产生的香味物质也越多，产出的酒越醇美。

　　在国内，老窖的奥秘更是引起了科学界的关注。六十年代前后，国家组织有关生物化学专家，两次对泸州老窖进行科学考察，在对老窖的科学价值给予很高评价的同时，总结出了老窖酿酒的完整工艺。科学家们按照这一工艺，成功完成了“人工培育老窖”的试验，使普通泥窖的成熟期由五十年缩短至五年。此一技术改进，大大推进了中国酿酒业的发展。在短短的十来年中，全国有上千家浓香型白酒厂按照泸州老窖的工艺进行了改造，普遍提高了浓香型白酒的质量，其中有许多成为地方名酒。

　　泸州老窖国宝窖池既是中华民族的文化瑰宝，同时也闪烁着科技的光芒。

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