平福系列酒的酿造工艺独特

    平福酒系酱香白酒、在发酵过程中温度高达63度，比其它任何香型白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害的功效。平福系列酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。概括平福系列酒工艺的特点为三高三长，季节性生产是平福酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

    平福酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。平福酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其它白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。

    贵州平福酒业有限公司

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