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平福酒高温堆积发酵工艺

未知 2014-12-22 17:37 企业新闻

平福酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成平福酒主要香味物质的过程，其

平福酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成平福酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形成平福酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其它香型白酒工艺所不具有的。

平福酒生产工艺的蒸馏也与其它白酒完全不同。它的蒸馏温度高达40度以上，比其它白酒高出10---20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。

贵州平福酒业有限公司

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