洞藏挺起年份酒的脊梁

随着高端白酒领域的竞争不断加剧，无论是全国性品牌还是区域品牌都在急切地寻找一个高端产品支撑点，“年份酒”就是在这样的背景下应运而生。近年来，继茅台、五粮液推出“年份酒”后，众品牌纷纷跟进。除此之外，带有“坊”、“窖”、“原产地”等与“年份”有关字眼的产品更是举不胜数，其市场定位都锁定高端，价位超过300元以上的比比皆是。

年份酒直面信任危机

    　受到“酒是陈的香”这种传统观念的影响，消费者对年份酒产品总会多几分在意与厚爱。相对于其它品类白酒，年份酒家族的成员在上市之初更容易成为大众的宠儿，高人一等的价位并没有使消费者望而却步，相反，这份与众不同的尊贵感更凸现了年份酒的独特魅力。可以说，那是年份酒所经历的一段黄金时期，市场认可它的高贵血统，消费者对品质的追求，对稀缺商品的追捧成就了年份酒的贵族地位，中国高端白酒俨然将进入一个“年份酒时代”。

    　然而好景不长，当货架上充斥了“窖藏”、“原酿”，当吧台上摆满了“10年”、“20年”，越来越精明、理性的消费者开始由最初的倾心到疑惑，继而对其提出了质疑。实际上，普通消费者很难品尝出3年陈酿和30年陈酿之间的区别，毕竟单凭标签上“年份”二字就判定一瓶酒的好坏优劣，失之于浅显单薄。想让消费者为这个看不见、摸不着、尝不出的概念而多掏几百元，年份酒还缺乏一些持久、充分的理由。

    　令人遗憾的是，很多白酒企业没有对此给予足够的重视，依然抱着“年份即高端”的简单想法跟进而来，意图从年份酒中淘金。随着年份酒广泛盛行，不可避免地出现了一些乱象，不具备年份酒生产条件的企业投机取巧，以次充好，把年份酒变成了一场数字游戏。消费者在耳闻这些不规范、不道德的行径之后，对于年份酒的信任又进一步打了折扣。

    　当这种现象愈演愈烈时，理想中的“年份酒时代”似乎也渐行渐远，业界出现了“年份”不等于“品质”的说法，指出“年份”是一个伪命题，白酒的品质不能简单地以时间加以衡量，如果任由年份酒以现有形式发展下去，可能对消费者带来更多误导，使其市场趋于混乱，继而萎缩。

    　这时，年份酒已经走到了一个命运的转折点上，由于表现形式的苍白、单一，年份酒始终无法挺起自己的脊梁，只能在质疑与争论中委曲求全。无可否认，由于年份酒资源的稀缺性，它具备了领跑高端白酒的潜质，属于年份酒的辉煌时代在理论上是存在的。目前，年份酒所遭遇的只是信任危机，如果能够直面这场危机，寻找一个直观、有力的理由去说服消费者，重新赢回市场及消费者的信任，大可重拾辉煌，巩固并提升自己在高端白酒阵营中的地位。

   　 那么，谁能“还”年份酒一个理由，让它挺起脊梁呢？

洞藏让年份酒理直气壮

    　洞藏酒可以还年份酒一个理由，让年份酒挺起脊梁。

    　近期，洞藏酒成为白酒业内的一个热门话题：酒鬼洞藏文化酒在湘西破洞启封、献礼奥运；古井贡淡雅美酒在广德太极洞中接受音乐的熏陶培育；泸州和茅台镇也都有企业将酒送入洞中储藏。洞藏白酒由于受到自然条件、储藏工艺的限制，不仅极具稀缺性，对于很多企业来说更是一个无从效法的产品，因而其定位也直指政务、商务消费以及收藏、纪念之用，一时间，洞藏酒俨然有取代年份酒成为新一代高端白酒代名词的趋势。

    　准确说来，洞藏酒已不算什么新名词了，2005年郎酒推出了天宝洞等系列洞藏酒，在高端白酒市场上表现不俗。但当时的洞藏酒只代表了一个高端产品，没有人来深挖其身下的底蕴与文章，虽有一些区域品牌利用自有资源也开发了洞藏产品，但“洞藏”的名号在当时并未产生广泛影响。

    　时至今日，洞藏酒的内涵已被极大地丰富了，酒鬼酒修行于湘西奇梁洞，依据白酒贮存的三大要素“容器、环境、时间”提出，洞藏是一种返朴归真的高级贮酒方式。与常规贮存方式相比，在相同的时间内，洞藏能使酒质发生更大飞跃，“洞中方七日，世上已千年”。古井贡淡雅美酒则问道于太极洞壶天宫，根据天然溶洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富等特点，提出洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用，更以世界名曲对之日夜熏陶，为洞藏酒平添几分典雅华贵、韵味悠长。

    　为何说洞藏酒可以“还”年份酒一个理由呢？因为二者之间本就是一脉相承、各有千秋的关系，如果能将洞藏酒的精髓移植推广到年份酒中，合璧为年份洞藏酒，那必能产生一场新的风潮，形成高端白酒领域的全新格局。

    　首先，洞藏酒与年份酒二者“本是同根生”。二者都是通过精心的贮存来提升白酒品质，不同在于，年份更强调白酒贮存的时间，洞藏更强调白酒贮存的方式。洞藏酒也好，年份酒也好，都充分肯定了贮藏对于优质白酒的重要性。从这个角度来说，洞藏和年份是殊途同归。

    　其次，洞藏酒应该看作是年份酒的一种差异形态。它的差异体现在哪里呢？

    　从提升酒质的角度来看，洞藏是在保证贮存时间的基础上强调贮存方式，追求一种特殊的年份，它的年份是在山洞里度过的，相较于普通年份酒在酒窖中老熟，山洞中的恒温、恒湿以及微生物条件更能发挥事半功倍的效用，给酒体带来复杂而微妙的变化。

    　酒鬼酒股份有限公司副总经理、总工程师吴晓萍以酒鬼洞藏文化酒为例，向《华夏酒报》记者进行了介绍，在这批酒鬼酒存储于奇梁洞的7年时间中，公司定期对其进行理化指标的测试分析，从最终的数据结果来看，洞藏酒的酒体成分与普通白酒相比并没有显著变化，主要香气成分己酸乙酯、乙酸乙酯的含量相差微乎其微。但酒鬼洞藏文化酒的酒体风格却发生了实实在在的“进化”：酒体微黄偏绿，酒质醇厚丰满，口感柔顺怡畅，馥郁含香，达到极高的境界，即便是普通消费者也能轻易品尝、鉴赏出这种种妙处所在。

    　吴晓萍表示，白酒中所含微量成分十分复杂，以现有的仪器检验水平，只能对其中很有限的一部分定性、命名，令酒鬼洞藏文化酒发生质变的或许恰恰是那些尚不为人知的神奇精灵。她认为最好的检测设备就是人的嘴巴，它的精密程度远远超过现有的所有设备，只有这部最精密的仪器才能“检测”出洞藏之于白酒的魔力。而好酒最终不就是由消费者用嘴巴来分享品鉴的吗？

    　从营销推广的角度来看，洞藏酒所展示给消费者的是更加直观的“年份”，这切中了目前年份酒的痛处。消费者最大的质疑正是来自对“年份”二字的认识模糊，一瓶10年陈酿，真的是在酒窖中贮存了10年？消费者看不到；在这瓶酒里究竟含有多少10年窖龄的老酒？消费者尝不出。如果无法让消费者清晰地感知到酒的自身价值所在，那么再好的酒也只能停留在一个概念的层面，无法深层次、长时间地打动消费者。洞藏酒就是要让消费者真真切切地用眼睛、用嘴巴触摸到“年份”，实实在在体验到年份酒的价值所在。

    　当然，想做到这一点并不容易，如果单纯地找个山洞充当贮存仓库，让酒在里面转个来回便装瓶上市，仍然不足以把年份酒的价值做足。在这一点上，酒鬼洞藏文化酒采取了独具创意的做法，7年前为庆贺北京申奥成功将酒封存入奇梁洞，一块封洞石将之与世隔绝，在这段时间内纵有消费者对之“垂涎”，酒鬼酒公司一概婉拒。直到2008北京奥运会开幕前夕才破洞启封，并在启封大典上当场灌装拍卖。

    　消费者看到了山洞，看到了青苔斑斑的封洞石，看到了苗家小伙把盛装洞藏酒的大陶坛挑出，看到了在公证员监督下洞藏酒一滴滴注入酒鬼麻袋瓶中。于是，消费者感叹：哦，这真是实在洞藏，十足年份的好酒啊！于是，一瓶酒鬼洞藏文化酒当场拍出了99万元的价格，数字背后，是消费者对洞藏、对年份的价值认可。

    　从文化诉求的角度来看，洞藏酒为年份酒注入了更多更鲜活的元素。年份酒本身是具备文化亮点的，当白酒与岁月的概念结合起来，醇厚、圆润、悠远都成了它的标签，时间的历练雕琢成就了年份酒的高贵文化格调。但若仅此而已的话，市场上争奇斗艳的各品牌年份酒还有什么差异性可言？其不同之处无非体现在原有品牌基础上，消费者没有从年份概念中获得新的消费体验。当消费者对年份酒的信任缺失之后，便很难再找到什么动心的理由去消费这一高端奢侈品。

    　洞藏酒为消费者带来了心动的理由，而且是非常生动、丰富的理由。山洞在人们心目中总带有神秘气息，而具备洞藏资源的白酒企业，其分布也不拘一地，各有独特鲜明的地域文化背景，将山洞的风貌渊源与地域的民风民俗相结合，形成千姿百态的文化底色，然后把洞藏酒放入其中浸润，年份酒家族也会由此变得缤纷起来。

　　酒鬼洞藏文化酒是浸润在湘西奇梁洞的文化底色当中的，它浸染了“华夏洞王，奇秀幽峻”之气魄，浸染了“万物有灵，礼拜洞神”之鬼魅，酒鬼的洞藏年份酒清幽脱俗，古朴动人；古井贡淡雅美酒是浸润在广德太极洞的阴阳调和当中的，它浸染了“广德埋藏，壮险神奇”之情趣，更以世界名曲相伴，独创音乐美酒的别致，古井贡的洞藏淡雅美酒高贵典雅，时尚迷人。

    　上述只是比较有特色的两个例子，从中不难看出洞藏之于年份的点睛妙笔，它为年份酒文化体系打开了一扇通往广阔空间的大门。

    　作为与年份酒血脉相通的差异形态，洞藏酒从酒质、营销与文化的多个角度诠释传递了年份的意义和价值，年份酒本就是一顶熠熠生辉的高端白酒“王冠”，加以洞藏这颗明珠的辉映，完全可以成功渡过信任危机，赢取更广阔的市场空间。

新洞藏　新理念　新力量

    　更广阔的市场空间在哪里？

    　中国白酒市场的大门正在日益敞开，世界上顶级烈性酒品牌几乎都能在这里见到，中国白酒的“马其顿防线”已不复存在，特别是高端白酒，其原有市场空间势必将被一点点压缩、分割，未来，中国高端白酒与舶来品的较量将是面向消费者展开的一场公平巷战。只有经受住冲击，在这场巷战中壮大起来，中国白酒才有实力去开辟更广阔的空间。

    　洞藏酒、年份酒，作为高端白酒阵营中的核心力量，在未来将肩负起这个责任。

    　从世界范围来看，年份酒并不少见，芝华士凭借其12年、18年等高端产品的带动作用，在中国市场上超越了产品的范畴，变成追求格调、身份的消费者心目中的一个符号与象征。从年份这个层面与之竞争，中国白酒还谈不上具有自己的优势。但是洞藏年份酒呢？

    　将年份、文化的元素兼容到洞藏酒中，新洞藏酒便应运而生了，它代表的是中国高端白酒的一种新理念：强调地域风情、突出人文色彩，将“年份”的价值具体化、实物化，让不同层次的消费者均能从中获得多角度的消费体验。当这种新理念不断地渗透进洞藏酒之后，中国白酒的一股新力量也将应运而生，它同样可以成为一种符号和象征，代表民族的、传统的、个性的诉求。在这一诉求的驱动下，洞藏年份酒不仅在与国内同级别竞品的比拼中优势显著，更将成为与“舶来品”巷战的主要力量。

    　日前于湘西隆重启封的酒鬼洞藏文化酒，正是新洞藏、新理念、新力量三者的结合体，它的湘西原生态风情，难以捉摸的鬼魅色彩都令人神往。此外，它还利用奇梁洞这一看得见的资源赋予了年份酒全新的内涵，酒鬼洞藏文化酒在2001年封入洞中，到2008年启封，所以，它所标注的年份并不是简单的“7年”，而是“2001—2008”，年份的定义和价值被进一步具体化了。

    　这种创新的力量有多大？限量2008瓶的2008收藏版酒鬼洞洞藏文化酒在面世之前就已被抢订了1000余瓶，酒鬼酒股份有限公司副总经理、总经济师范震的一席话充满自信：酒鬼洞藏文化酒将成为酒鬼酒回归高端白酒阵营的主导力量和旗帜性产品。

    　或许，酒鬼洞藏文化酒不仅仅是酒鬼酒回归的旗帜，它还是洞藏年份酒重新定义中国高端白酒，进而与国际性烈酒品牌分庭抗礼的领军人物。酒鬼洞藏文化酒为庆贺申奥成功而封存，因奥运在即而启封，湘西人民祈福奥运、祝福奥运的真挚情意让它深入到每位中国消费者的心中。借助这个平台，酒鬼洞藏文化酒将成为一种潮流、一种趋势，将中国高端白酒的新力量昭示于世人。

    　在这种力量的推动下，包括年份酒、洞藏酒在内的中国高端白酒将迎来更广阔的市场空间