北大仓:北方经典酱香
1998年,白酒泰斗周恒刚来到黑龙江北大仓集团(酒业公司),品鉴了北大仓的酱香酒后说了一句话:这酒的出厂价不能低于50元,零售价不能低于100元。而当时,北大仓酱香酒的价格不及周老所说的二分之一。 跟北大仓酱香酒价格有关的,还有一个故事。为迎接千禧年,北大仓决定
1998年,白酒泰斗周恒刚来到黑龙江北大仓集团(酒业公司),品鉴了北大仓的酱香酒后说了一句话:“这酒的出厂价不能低于50元,零售价不能低于100元。”而当时,北大仓酱香酒的价格不及周老所说的二分之一。
跟北大仓酱香酒价格有关的,还有一个故事。为迎接千禧年,北大仓决定推出一款世纪经典酒。品来品去,最后决定选取0.5千升1960年的北大仓酱香酒,酿制出2000瓶带编号的收藏酒,每瓶定价为2280元。2000瓶酒完工后,厂长当着全厂职工和经销商代表的面,把模具砸了。货真价实一直是北大仓酱香酒的坚持。
北大仓酱香酒是典型的北方酱香酒,与南方酱香酒无论是工艺还是口感都有差异。中国酿酒工业协会白酒分会副理事长、黑龙江酒业协会理事长栗永清说,“酒海”贮藏工艺是北酒区别南酒的主要特点之一。北大仓酒业公司有一个几千平方米的地下酒窖,基酒全部用“酒海”和内层像“酒海”一样的钢罐贮藏。
国家级白酒评委、北大仓副总经理、总工程师刘建华对《华夏酒报》记者说:“北方酱香酒的特点,是酯高酸低,时间越长,酸酯就越平衡,口感就越细腻,更适合收藏。”相比南酒,北大仓蒸馏酒口感更接近国际化。
“酱香酒的传统工艺是发酵温度高,贮酒时间长,物多口味细,空杯隔夜香。现代工艺在传统基础上,更讲究‘四高’,即高温制曲、高温润料、高温堆积、高温流酒。北大仓从1958年开始就生产酱香酒,到今天,50年没有间断,结合北方地理条件和气候特点,北大仓还摸索出‘地上堆积发酵’、‘双轮底’、‘酒尾浇量’等生产操作法。”刘建华说,“为提高北大仓酱香酒的质量,从1986年开始,北大仓开始对传统生产工艺进行改进,经过5年时间,终于获得成功。”
跟北大仓酱香酒价格有关的,还有一个故事。为迎接千禧年,北大仓决定推出一款世纪经典酒。品来品去,最后决定选取0.5千升1960年的北大仓酱香酒,酿制出2000瓶带编号的收藏酒,每瓶定价为2280元。2000瓶酒完工后,厂长当着全厂职工和经销商代表的面,把模具砸了。货真价实一直是北大仓酱香酒的坚持。
北大仓酱香酒是典型的北方酱香酒,与南方酱香酒无论是工艺还是口感都有差异。中国酿酒工业协会白酒分会副理事长、黑龙江酒业协会理事长栗永清说,“酒海”贮藏工艺是北酒区别南酒的主要特点之一。北大仓酒业公司有一个几千平方米的地下酒窖,基酒全部用“酒海”和内层像“酒海”一样的钢罐贮藏。
国家级白酒评委、北大仓副总经理、总工程师刘建华对《华夏酒报》记者说:“北方酱香酒的特点,是酯高酸低,时间越长,酸酯就越平衡,口感就越细腻,更适合收藏。”相比南酒,北大仓蒸馏酒口感更接近国际化。
“酱香酒的传统工艺是发酵温度高,贮酒时间长,物多口味细,空杯隔夜香。现代工艺在传统基础上,更讲究‘四高’,即高温制曲、高温润料、高温堆积、高温流酒。北大仓从1958年开始就生产酱香酒,到今天,50年没有间断,结合北方地理条件和气候特点,北大仓还摸索出‘地上堆积发酵’、‘双轮底’、‘酒尾浇量’等生产操作法。”刘建华说,“为提高北大仓酱香酒的质量,从1986年开始,北大仓开始对传统生产工艺进行改进,经过5年时间,终于获得成功。”