“自带酒”升级聚会乐趣

　红酒爱好者威廉走进一家红酒吧，推开玻璃门，微笑着在柔软的沙发座位坐下。他并没有着急翻饮料单，而是从包里取出一瓶产自德国的白葡萄酒。不一会，朋友们到齐了，他们都各自带了酒，3支白葡萄酒、2支红葡萄酒以及一支甜酒。酒吧老板走过来，热情地和他们打招呼。“他们是红酒俱乐部的人，基本上每周都组织自带酒的活动，边品酒边聊天，通常会到午夜。他们是熟客，所以这次我网开一面，不收开瓶费。”老板接着说，“我们这里有来自阿根廷、智利、法国等地的百余款葡萄酒供客人选择。”

　　自带酒成新潮流

　　自带酒水（Bring Your Own Bottle）在国外比较普遍，如BYOB派对，所有参加者都要自带酒水，好处不言而喻——获得更完美的餐酒搭配效果。“澳大利亚人喜欢喝自带的葡萄酒，因为地域广产区多，澳大利亚各地的葡萄酒口味都不同。当然餐厅一般也收开瓶费，大概每人2.5澳元。”和研礼仪文化咨询有限公司创始人卢浩研说。卢浩研经常在全球各地品尝美酒和美食，所以会带一些在国内还找不到的酒和朋友们分享，如奥地利的白葡萄酒、德国的红酒等。与朋友一起品酒，既添了许多乐趣，也长了见识。

　　“以往，很少有餐厅会欢迎自带酒水的做法，挂出‘谢绝外带酒水’招牌的餐厅不在少数。有的餐厅尽管允许自带酒水，但如果你真这样做了，也往往会受到服务员异样的注目礼。现在不同了，不少餐厅不仅允许自带酒水，还提供侍酒服务。”吴先生常去欧洲出差，会带回一些上乘的洋酒或不太常见的红酒和朋友们分享。一次聚餐时，朋友们都带上了自藏的好酒，有中国台湾的白酒、日本的清酒……自带酒令聚会多了别样的乐趣。

　　记者发现，上海许多高档西餐厅现在都允许自带葡萄酒，开瓶费在150到400元不等。而中餐厅一般开瓶费较低。“在中餐厅，收不收开瓶费、收多少，更多是餐厅自己的事，没有统一标准。客人用餐前先电话确认一下比较好；而在西餐厅，酒水的利润最高可达30%，所以大部分西餐厅都收开瓶费。特别是国外西餐厅，服务生的收入来源主要靠小费，而小费是按消费总额的百分比算的，开瓶费也是他们收入的一部分。”卢浩研说。

　　留下特别的回忆

　　目前，美国一些餐厅在周日推出了免收开瓶费的服务，受到很多美食界人士的欢迎。上海也曾经有餐厅有过类似的做法。Issimo位于吴江路，是一家隐蔽的精品酒店。其餐饮部总监全度妍表示，去年10月，餐厅曾做过为期两个月的“周日欢宴”活动，在周末，如果点餐厅的特制意大利大餐，就可自备酒水。“我们想给客人营造一种家的感觉，唤起他们对童年家庭聚餐的美好回忆。”这种理念令餐厅运营十分成功，开业一年多来，餐厅已积聚了相当的人气。

　　西班牙餐厅El Willy的设计风格很特别，酒庄式大门加庭院式格局。在阳光明媚的午后去喝杯东西聊聊天，别具闲情雅致。再朝里走一点，就会看见桃乐丝酒窖了，里面有近百种葡萄酒，产地包括西班牙、智利、法国等地，既有百元左右的圣美甸赤霞珠，也有9000元一瓶的顶级法国红酒。“尽管拥有种类繁多的葡萄酒，但餐厅还是不可能满足每位顾客的需求。毕竟，葡萄酒种类太多，不是一个餐厅可以囊括，每个人都有特别的喜好。客人要求自带酒也可以理解。”El Willy的老板Willy告诉记者。Willy到上海不久，总爱戴一顶贝雷帽，十分和蔼可亲的样子。他说，每隔两三天就会有客人自带酒水过来，不过来之前通常会打电话确认。“不少人觉得带一些不常见的酒来会很有面子。和欧美国家不同的地方还有，中国人喜欢带红葡萄酒，欧美人更喜欢白葡萄酒。因为红葡萄酒在很多中国人眼里显得更正宗。”

　　带酒前做好准备

　　一位业内人士表示，一般来说，餐厅里的酒卖得要比超市贵两倍以上，然而，老饕们自带酒水并不仅仅出于价格上的考量。Sasha’s的经理阮萍表示，大约每个月就有近10桌客人自带葡萄酒。“很少是为省钱，而是他们真的喜欢一些特别的红酒。有一次，一位客人带了4瓶1982年的法国顶级拉斐尔城堡红酒，这种酒在全世界范围内都非常罕见，我也是第一次见到，令在场所有人大开眼界。”

　　主打地中海菜式的Casa 13相关人士表示，尽管餐厅有多种红酒提供，但也会有客人要求自带酒，餐厅会收取一定的开瓶费。不过，“客人都是懂酒的人，带酒过来都有特殊的意义，而且相对来说都是上千元的好酒。”

　　深谙红酒西餐搭配之道的卢浩研说，尽管自带酒好处很多，但是在带酒之前也要做一些准备工作。“一般带出去的都是好酒，不是随便拎一瓶就可以去餐厅的。除了要熟悉这瓶酒的习性外，你还应该考虑到它与这家餐厅的菜式口味适不适合。海鲜、鸡肉适合配清淡的白葡萄酒。而红葡萄酒的灵魂单宁与红肉中含有的蛋白质结合可使单宁柔顺、肉质更加细嫩，这是最基本的。不然自带酒就变得没有意义。”