生态酿酒以多重生态圈为依托

       生态酿酒，是指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。生态酿酒利用生态学技术，使酿酒产业完成了从依赖自然环境到理性建设与保护环境的升华，利用产前、产中、产后所涉及的资源，进行闭路循环生产，形成低投入、低耗用、高产出、无污染的良性循环生产链，更深层次地使酿酒产业与生态环境持续、协调、健康发展，为酿酒业的发展拓展了新的产业链。这与劳动强度大、资源耗用高、环境污染大、不可控因素多、质量安全风险大、产量小的传统酿酒以及机械化操作的工业规模化酿酒有本质区别。

　　生态酿酒是以多重生态圈为依托，立足于产业链的资源循环利用，从产前开始延伸，采取“公司+农户”方式生产绿色原料；产中，通过建立系统内“生产者——消费者——还原者”工业生态链，生产生态型白酒，实现生产的低消耗、低（无）污染、工业发展与生态环境协调发展的良性循环；产后，延伸到消费领域、企业文化及其品牌培育，倡导生态营销和生态消费，向消费者传播生态理念，达到人与自然和谐相融的目的——诉求“人文关怀”，最终形成以生态酿酒为核心，从农田到餐桌的现代农业循环产业链。

　　沱牌集团、舍得酒业在长期践行生态酿酒中，形成了产前、产中、产后、产业链延伸等技术链，产前如标准化种植技术、秸秆还田技术、原辅料安全控制技术、生态酿酒技术等相关技术；产中如酿酒微生物群落研究与应用技术、白酒安全控制技术、三结合技术（智能优化、电子感官品评、人工感官品评）、多香味组合技术、指纹图谱分析技术等相关技术；产后如伴生物利用技术、酒糟深度开发技术等相关技术；产业链如标准化养殖技术、沼气发酵技术、有机肥生产技术等相关技术，并在集成创新过程中申请发明专利共计26项，如固态白酒酿造物中香味物质的超临界二氧化碳萃取方法、固态白酒可控蒸馏方法等。

　　与此同时，作为白酒行业生态酿酒理念创始者，沱牌集团、舍得酒业始终不遗余力在业界推广这一科技成果。2001年2月，出版了《走向生态化经营》专著；2010年1月，生态酿酒写入了国家“十一五”规划教材《食品发酵设备与工艺》一书。此外，生态酿酒产品标准已上升为国家标准，“生态酿酒”这一术语已被写入国家标准《白酒工业术语》。

　　面对日益恶化的生态环境对酿酒的影响，沱牌集团、舍得酒业将继续深入系统地研究生态酿酒和生态经营，积极发展低碳经济和循环经济，用更实在的研究成果为行业作出新的贡献，为国家生态经济发展尽社会责任。做药是做良心，做酒更是做良心，沱牌集团、舍得酒业活学活用、学用结合，按照[GAP+GMP]良好作业规范要求酿造沱牌、舍得的良心品质，向消费者提供更多生态健康产品，最终达到人与自然、产品与人和谐相融。

(作者系四川沱牌集团有限公司副董事长、副总经理、总工程师)