“手工制茶是不该消亡的技艺”

　　蒙山茶传统手工制作技艺是四川省非物质文化遗产，蒙顶山茶在中国茶史上曾风骚数千年，其独特的口感和生长环境让人难以忘怀，其传统手工制作技艺也显得尤为珍贵。
   
　　名山县人魏志文是蒙山茶手工制茶技艺传承人，他认为，传统手工制茶已不能适应现代市场的需求，但传统工艺不该消亡。毕竟，不借助任何机器，人工将茶树鲜叶变成杯中的茶叶，本身就难能可贵。
　　他说：

　　“我儿子支持机器制茶”

　　立夏已过，夏日的热气悄然逼近，这是生产大宗茶最为繁忙的季节。在“嗡嗡”的机器声中，魏志文穿过车间内成堆的茶叶，指着一台庞大的茶叶机器说：“这是我新购买的茶叶色选机。”
   
　　色选机这头，工人把茶叶放入进口，那头，经过色选后的茶叶从两个不同的出口慢慢出来。魏志文对这台茶叶色选机非常满意，其实，他对车间内的每一台茶叶加工机器都很满意，看着一台台茶叶加工机器，他的脸上有着幸福的笑容。
   
　　魏志文不仅是蒙山茶传统手工制作技艺传承人，同时也是名山县一家茶叶加工企业的负责人。对于传统手工制茶，他有区别于一般茶文化研究者的看法，“企业要生存，适应市场的需求，必须走现代化道路”。
   
　　面对市场，魏志文显示出一个商人的理性：“我儿子是坚决支持机器制茶的，这是先进的生产力，又快又节约劳力，成本很低，名山的茶业要继续向前走，单靠手工制茶肯定不行。这一点，我也赞成。”
   
　　2008年，魏志文的茶叶加工厂一年生产干茶25万公斤左右，今年，他估计产量可以达到30万公斤。其中，手工制茶大概在500公斤左右，包括蒙顶黄芽、蒙顶甘露、蒙顶毛峰等品种。
   
　　“这部分茶叶基本没有流入市场，一部分送给了亲人、朋友，一部分卖给了预定手工茶叶的客户。”魏志文说。

　他想：

　　手工制茶具有优越性

　　手工制茶的定位是低端、中档，还是高端呢？
   
　　谈到这个话题，魏志文有点泄气：“手工茶本身应该定位为高端茶叶，但在名山的市场上常常卖不出高端的价格。”魏志文认为，手工制茶与机制茶相比，手工制茶有不可比拟的优越性。
   
　　 其一，手工茶比机制茶耐泡；其二，手工茶比机制茶更具“灵性”，机器是死的，人是活的，通过人手工做出的茶比机制茶口感更好，滋润更甘醇；其三，即使手工茶卖不出可观的价格，但现在市场上确实还有一部分人非常青睐手工茶。
   
　　魏志文说：“手工茶的价值还在于凝聚了制茶人的情，我们看似小小的一包茶叶，饱含着制茶人多少汗水！”传统手工制茶，靠的是一双手，一口锅。手贴着锅炒茶，来回反复翻炒，炒茶人脖子上挂着一条毛巾，接住脸上不断滑下的汗水……炒茶，讲究的是用心。
   
      在魏志文看来，掌握手工制茶的各个步骤其实很简单，例如手工制作蒙顶甘露，人们常说要“三炒三揉”，怎么个炒法、怎么个揉法，可能一两句话就能说清，但操作起来，可能要数年才能掌握其中的精髓。
   
　　“关键是认真，用心去炒每一锅茶。”魏志文说。制茶时，全身心投入，两耳不闻茶外事，一心只有手中茶。手工茶，凝聚了制茶人的心血，当然有机制茶不可比拟的优越性。
他盼：

　　将这门技艺传承

　　作为蒙山茶传统手工制作技艺传承人，魏志文从19岁起接触茶叶。“我的父亲做了一辈子茶，父亲的师傅一辈子做茶，我与茶接触也有四十年了，我的儿子大学学的是茶专业，毕业后还是做茶，可以说是子承父业，我们四代做茶已经有百年历史了。”魏志文说。
   
　　魏志文是地地道道的名山县人，19岁时，到红岩乡当知青的他开始接触茶叶，那时他的父亲在临近乡镇负责收茶，魏志文就常常到父亲那里去学习。1973年，魏志文正式参加工作，成为名山县前进乡供销所的一员，那时，名山县正大力提倡种植茶叶，改造旧茶园，提高单产量。魏志文在前进乡搞了一个茶叶高产示范基地，这片茶园单产干茶产量达到400公斤，远远高于没有改造的茶园。1998年，魏志文创建了自己的茶叶加工厂，2003年，他的加工厂成为首批获准使用蒙山茶原产地地域产品保护专用标志的茶厂。
   
　　与茶一起，魏志文走过了四十个春秋。“这辈子怕是离不开茶了，现在茶厂的很多事情我都移交给了儿子，不过很多问题他都会征求我的意见。”魏志文说。
   
　　蒙山茶传统手工制作技艺传承人的身份，让魏志文多了一份责任感。他认为，传统手工制茶已不能适应现代市场的需求，但传统工艺不能“死”。毕竟，不借助任何机器，人工将茶树鲜叶变成杯中的茶叶，本身就难能可贵。