陈香千年茶韵之美

　　南方嘉木

　　普洱茶是自然生长的天然绿色产品。西双版纳是普洱茶的故乡，为普洱茶的生长提供了最完善、最平衡的生态系统，是天然绿色茶园。此处无严寒酷暑，光热水充足，酸性土壤，很适合茶树的生长。以滋味浓、香气高、品质优而著称于世的勐海茶叶，多年稳居云南省的第一大产茶县之位，其中龙头企业勐海“大益”普洱茶以工艺独特和品质优良，行销海内外，闻名遐迩。

　　普洱茶既是养生保健的天然饮品，又是可升值的投资收藏之物。清赵学敏《本草纲目拾遗》对普洱茶的保健功效论述齐全：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，去淤，清胃生津。普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶叶苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。”现代还发现普洱茶具有美容之用。因普洱可排毒、通便，进而消除因便秘引起的痘痘，摆脱肤色暗沉及各种恼人的斑点，享有“美容茶”之称。此外，普洱茶有“可以喝的古董”之美誉，其收藏价值也可见一斑。

　千年传承

　　云南普洱茶历史悠久，普遍观点认为可以追溯到东汉时期。“武侯补遗”之说，是关于云南普洱种植的最早历史记录。中国普洱茶贸易随着时间的流逝不断发展壮大，声名远播。三国后普洱茶就作为商品对外进行贸易，唐宋时大规模种植，已形成普洱茶叶商品基地，到清朝达到鼎盛时期。清末代皇帝傅仪描述皇室饮茶习惯“夏喝龙井，冬喝普洱”，普洱茶是清代云南进贡朝廷的贡品。清乾隆进士檀萃在《滇海虞衡志》中记载道：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山。”古“六大茶山”为云南最古老的种植普洱的茶山。因对外贸易的需要，源于六大茶山形成著名的“茶马古道”，就是普洱茶对外商贸往来的路线。现代专家研究发现，普洱茶具有强大的养生保健功效。普洱茶越来越受消费者的青睐，由南而北全国上下刮起一股饮普洱风潮。又因普洱可以长期存放，且越陈越香，具备收藏投资价值，一股“炒普洱热”亦风起云涌。

　　普洱茶属云南大叶种茶，按照加工工艺不同可分为普洱生茶和熟茶。生普是经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。色泽墨绿、香气清纯持久、浓厚回甘、叶底肥厚黄绿。熟普则采用特定工艺，经发酵加工而成。其色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，醇厚回甘，叶底红褐。生普和熟普分属中国六大茶系不同系别，前者属绿茶，后者属黑茶。普洱茶具有越陈越香的特性，随着存放年份越久，茶香越浓。陈年普洱不苦不涩，口感爽滑，茶韵持久。

　　淘茶识宝

　　如何辨识优质的普洱茶？一般而言，从外观、口感等入手。俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。普洱茶色泽乌润或褐红通亮，陈放时间越长，汤色会越红；反之，茶汤泛青、泛黄为陈期不足。观冲泡后的叶底，叶质柔软、肥嫩、有弹性，均匀一致则为好茶。上好普洱口感爽滑，生津回甘。市场上普洱品质良莠不齐，加之普洱具有收藏升值特性，不乏以新茶充陈茶者。选好茶，品牌辨识也很重要。

　　要喝到上好的普洱，除了选好茶，冲泡方法也很重要。如果你有闲情逸致，且时间充裕，可以用功夫茶具慢慢冲泡；如果不喜欢繁琐的程序，也可以选择飘逸杯快捷冲泡。无论何种方法，所需注意细节大同小异：汤杯、洗茶、闻香。洗茶尤其重要，除了唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质洗净的作用；但是洗茶速度要快，不要长时间浸泡，避免茶味被过度洗走。

　　要想获得“愈陈愈香”的效果，需特别注意普洱茶收藏存储。一般而言，普洱的存储因生茶和老茶而异。生茶让其与空气接触，自然变化而产生后发酵，储存时间越长，茶质越醇；熟茶已经完成发酵，储存时间长短不会改变茶质本身，注意基本的存茶事项即可。其次，要注意普洱储藏环境。放在干燥通风透气，温度变化小，清洁无杂味感染的地方。对于已经打开的茶叶，要注意密封保存，避免异味干扰普洱茶品味。（闫涛 吴淑岚）