野菜泡出“毛峰味”

　闻着像腌菜，喝着像绿茶，看着又像红茶……祁门农民许玉成在自家田地里折腾出个“四不像”。“苦菜是我们当地最普通的野菜。 ”面对采访，许玉成说，“我就琢磨，这野菜能不能变成茶叶”。让许玉成没想到的是，自己经过大半年时间无数次试验“整”出来的怪茶竟然如此受欢迎，不仅今年收获的几百公斤苦菜茶被抢购一空，连明年的也被预订光了。

　　苦菜，属败酱科植物。有黄花、白花两种。李时珍说:“南人采嫩者，曝蒸作菜食。 ”味寒、苦、平，无毒。苦菜有清热、解毒、消肿、排脓等功效，还具有促进肝细胞再生、改善肝功能的作用。
 
　　说起苦菜，皖南山区随处可见。据了解，苦菜在当地是药蔬两用的野菜。“从古到今，就两种吃法，要么凉拌要么盐腌制。”家住祁门县安陵镇的农民许玉成，却抓起一把制作好的苦菜叶塞进茶杯里，泡出一杯“茶”。

　　按照一闻三品，这茶确实有点“四不像”。从外观上看，苦菜制成的茶叶跟传统云雾茶等没什么区别。“都是呈卷曲状，最长不超过两厘米。”许玉成说，泡出来后，茶杯里满是乌润，“这又跟红茶很像。”闻上去有点像腌菜，呷一口也有淡淡的苦味。三遍水之后，跟传统茶叶一样的甜味便回味出来。从小便在大山茶园里长大，许玉成的邻居们既有采茶制茶高手，也有品茶的大师。对于许玉成的另辟蹊径，大家伙都很感兴趣，结果也让他们刮目相看。“经常喝茶的人都说苦菜茶的味道不错。 ”

　　清热凉血、保肝利胆、排毒抗癌……说起苦菜的功用，许玉成随口报出一连串。说起把野菜制作成茶叶过程，他更是津津乐道。“我当时一边喝着云雾茶，一边上网。”今年3月份的一天，许玉成午饭后泡了杯茶，在网上自娱自乐。突然看到关于苦菜保健的相关信息。一边啜饮绿茶的许玉成突然来了灵感：“尽管有那么多保健功能，但野菜不能天天吃，却可以每天泡茶喝。”当茶喝才能最大限度发挥苦菜的保健功能。

　　“想法提出来，别人都在笑。”许玉成坦言，确实苦菜一直都是当菜吃，之前没有人说能当茶喝。“我就上网找相关资料。”寻求理论支持的许玉成终于有了发现。“内蒙古也有把苦菜当做饮品的，不过那都是制作好，不是直接泡出来喝。”至此，许玉成把自己家100亩的野菜园当做试验田，开始无数次的制茶实验。

　　按照许玉成的说法，自己经过多次加工、对比实验，终于解决苦菜一大难题－－苦。

　　“平时吃苦菜都要先腌制，脱掉苦味。”许玉成说，更何况直接拿来泡茶。“一开始苦的进不了嘴，也没人支个招，如何把苦味滤掉。”一次在制茶作坊里看着街坊在手工揉制云雾茶，许玉成又来了想法：“茶叶之前也有很重的苦味，传统的制茶方法是不是也能脱掉苦菜的苦味呢？ ”

　　随后，他邀请村里制作云雾茶的高手，用“晾青、杀青、揉捻”等传统方式对付苦菜茶。“一开始效果不明显，但把其中一个环节加大重复次数后，苦味程度被大大降低。”面对记者的追问，许玉成笑着说：“独门秘技，概不外传。”

　　自己研发的苦菜茶成功之后，此前一直在野菜市场上摸爬滚打的许玉成又找到了条新财路。 “家里周围都是制茶卖茶的，经纪人代理商一大把。”颇有商业头脑的许玉成把制好的苦菜茶让代理商带到市场上去，“半卖半送，先看看效果。”结果，苦菜茶非常受欢迎。“今年种的苦菜茶被抢购一空。 ”

　　有了销量，许玉成又来了劲头。今年7月份，苦菜茶正式投入生产。为确保苦菜茶的生产质量达到优质品的要求，许玉成聘请高级制茶师傅把关生产的每一个环节，重点生产工序制茶师亲自操作，以保证苦菜茶纯正的风味和品质。

　　如今他的苦菜茶一生产出来就被外地客商预订一空，每千克销售价格达到千元以上，比原来将苦菜当蔬菜卖价格要翻好几番。今年他试生产了苦菜茶1000多公斤，收入达100多万元，为附近村民增加收入超过50万元。