巧烹菱角 10-17

巧烹菱角  10-17

正值菱角成熟时。含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素的菱角素来为不少人所青睐。《本草纲目》中提出，菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人眼中，它可除百病，还能起到一定的减肥健身效果。不少人视菱角全身是宝，因其草茎，即菱秧既是美食，又有良好的药用价值。人们可将其剁成泥，与肉末一起做包子馅，味道鲜美，且能够消内热。

吃时令，是广东人重要的饮食习惯之一，当下该如何巧烹菱角，我们将介绍最典型的几种做法。

菱角DIY

菱角炒番茄

食材：鲜菱角、番茄、草菇

配料：姜末、料酒、淀粉

做法：

1.将洗净的菱角放入烧开的碱水中浸泡，待菱角壳脱落，将壳剥离，捞出菱角肉，切成块状；

2.将番茄用开水冲泡后去皮，剔除籽，放入水中稍浸后待用；

3.倒油入锅烧红，放入菱角、番茄、草菇、料酒、姜末一同翻炒，待熟后放入盐进行调味，最后用淀粉进行勾芡，即可出锅。

贴士：这道菜须掌握火候，因此入锅顺序最好是先放入菱角、再放草菇，最后放番茄，以保持番茄的形状，不至于太熟太烂。

菱角排骨汤

食材：菱角、排骨、玉米、香菜

调料：油、盐

做法：

1.将玉米洗净切块备用；

2.将排骨放入滚水中汆烫，再捞起泡人冷水中备用；

3.将排骨放入汤煲中，加水进行小火熬煮；

4.40分钟后，再加入菱角、玉米，煮约半小时；

5.最后放入盐进行调味，加入香菜即可。

贴士：香菜能增添汤的香味，不喜香菜的朋友可以换其他香料，或直接饮用即可。

菱角糕

食材：菱角

调料：糖、炼乳

做法：

1.将菱角洗净后用水煮，剥壳取肉；

2.将菱角肉打成茸；

3.将菱角茸放入锅中煮稠，煮的过程中不停搅动，让其变得柔软细腻；

4.煮的过程中加点糖以调味；

5.待煮好后将其取出待凉后，放入冰箱，冷藏后取出，加少许炼奶即可食用。

贴士：煮菱角茸时要不停搅动，以防止其结块，或出现小疙瘩。

菱烧煮豆腐

食材：鲜菱角、嫩豆腐

调料：油、盐、酱油、葱花

做法：

1.将菱角去皮壳，洗净，切成两半；

2.将豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略氽后捞出，沥干水；

3.锅内加入油烧热，下葱花煸炒，倒入清汤，再放入菱角、豆腐进行焖煮，加入盐、酱油进行调味；

4.最后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即可。

贴士：加入焖煮的水不宜太多，小火焖煮更能入味。

文/南方日报记者周人果