杭州市场的竹笋有一半以上来自临安

        临安是江南最大的菜竹笋基地，据不完全统计，杭州市场上有一半以上的竹笋主要来自临安。

        目前，临安的竹林总面积达98.7万亩,竹农有15万人，共有11属63种竹子。拥有省级竹子现代示范区1个、杭州市级园区2个、本级园区(基地)82个，竹笋年产量24万吨，竹笋总产值达20亿元。

        全市共有鲜笋交易市场12个，其中太湖源镇竹笋交易市场年成交额突破5亿元；竹笋加工企业达到185家，加工产品14个系列，加工产值15亿元。其中竹笋农业龙头企业20余家(省级以上13家)，荣获省级名牌产品、省级著名商标的竹笋产品6个，成功注册并推广使用“天目雷笋”、“天目笋干”两个著名商标。

        到目前为止，全市已累计完成雷笋早出覆盖技术研究等科研项目14项,其中获省部级奖5项,组织和参与制订国家及省市竹业标准13个。已建立竹笋企业研发中心5个，其中国家农业部蔬菜加工技术研发分中心1个、省级小竹笋科技研发中心1个。

        笋菜对临安饮食文化影响深远

        临安人自古便有育竹吃笋的习惯，素来就有“四时不乏笋味”之说。竹笋在临安饮食业中占据十分重要的地位，对临安饮食文化影响深远。《四时习俗》一书中记述：“普通菜蔬均喜用笋，春夏之交食春笋，夏秋食鞭笋……十月以后食冬笋，多种荤菜亦加笋为配料，可谓无日不笋，无时不笋。”

        临安人早在南北朝时期就开始对鲜笋进行加工利用，相传昭明太子萧统游历天目山时，因借读经书而忘记煮在锅里的竹笋，结果把笋煮干，却发现这样的竹笋味道独特、鲜美无比。此事传开后，临安人就有了制作笋干以供四季食用的习惯。据史料记载，宋代大文豪苏东坡名句“宁可食无肉，不可居无竹”便是在临安於潜巡行时即兴所赋，还留下了“饱食不嫌溪笋瘦”的诗句，赞美临安竹笋“百吃不厌”。

        而当地的咸肉春笋这一传统笋菜在1956年就被浙江省认定为36种杭州名菜之一。