蔬菜的选购要领

 
    蔬菜的选购要领

　　叶菜类：

　　如果是结球的蔬菜，例如高丽菜或是莴苣，就要选择球形完整，底部切面看起来新鲜，没有发黑或泛斑点，没有碰烂的。一般叶菜类则要选择叶片完整，叶子上的颜色均匀，没有局部泛黄或斑点，叶片看起来坚挺不枯萎，茎部看起来饱满，没有腐烂既可。

　　除了网室栽培的蔬菜比较不会被虫咬之外，现在为了怕农药过量或是残留的问题，选择有虫咬过的蔬菜也比较好，或是在挑选蔬菜的过程中发现有活的小虫或是蜗牛夹在叶子里，表示这蔬菜没有残留农药，所以美眉看到虫千万不要害怕，那更能表示那是安全的蔬菜喔！

    根茎芽菜类：

　　根茎类蔬菜大多长在地底下，例如萝卜，所以水分含量丰富，储存的时间也会较长，选购时要看外皮没有破损，没有干掉失去水分的绉纹，摸起来水分饱满，直挺就可以了。埋在地下的还有洋葱，外皮要干燥不裂球、不出芽、不腐烂、茎球顶端不内陷的。

　　长在土地上的例如芦笋外观要完整没有破损，没有泡水烂烂的感觉，闻起来没有腐臭味。竹笋外壳要光滑，切面洁白不干涩为主。如果是芽菜类则要注意看起来是否鲜嫩，是否泡水过久发软或变色，芽根处看起来要饱满水分，没有干掉的样子就可以了。

    花果菜类：

　　瓜类的蔬菜很多，例如丝瓜或冬瓜之类，因为饱含水分，所以重量感是挑选的第一感觉，再来便是考量果型完整，外皮无刮损，没有腐烂湿湿的感觉。花型蔬菜如花椰菜则要选择花蕾细密均匀，茎部切面不发黑，饱满水分的样子。

　　果型蔬菜如蕃茄，茄子则要选择外皮光洁发亮，没有凹陷，不出水，没有裂痕为上。