时令荠菜：野菜中的市井贵胄

时令荠菜：野菜中的市井贵胄

图片来源于网络。

长城网3月25日报道：（裴潇逸）农历三月三刚过，菜市场里有一种看起来极不起眼，外表说起来更是“寒酸”的蔬菜颇受市民青睐，那就是最具有春天味道的野菜荠菜。被国人吃了几千年甚至更多，荠菜到现在依然算是野菜，这种犯不着家养的蔬菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛稼轩在这里既是抒情，又是写实，荠菜的生命力顽强，展示着大自然生命的律动，春的气息。

荠菜营养很高，享有“天然珍品”之誉；因“荠”与“吉”谐音，所以，荠菜成了“吉菜”之象征。现代研究表明，荠菜所含的黄酮素、芸香甙等，有降血压，扩张冠状动脉之功效。荠菜含有大量的维生素A，可用来治疗各种眼疾。

荠菜茎株有极细而淡的毛，叶上有大大小小的齿状裂纹，也有波浪状的。由于荠菜多长在麦田里，黄叶和草根比较多。因此，挖来或者买来的荠菜要仔细择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼才算洗净。当然我们现在已经不用去挖荠菜，那是个纯粹的“技术活儿”，但是那篇文章还是80后的回忆。荠菜的叶和根可食，花也好看，那白灿灿米粒般大小的花儿，热烈似迎春，淡雅若春雪，星星点点，疏密相间，绽放在田间地头。

荠菜的吃法，可以说多种多样。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做汤，或凉拌，或剁成饺子馅儿，或用其制成菜煎饼，随意调剂。目前，市民最常见的是将荠菜爆炒或凉拌，更多的是包饺子、包馄饨或者做丸子。还有荠菜玉米粥，不过因了玉米的粗糙，总不如面粥滑溜爽口。

说到荠菜，这里还有一段凄美的爱情故事。小时候听老人们说过在唐末，丞相之女王宝钏抛绣球选婿，绣球抛中乞丐薛平贵，丞相不允，薛平贵与王宝钏私奔长安城南五典坡。婚后适逢西凉国反唐，薛平贵奉命西征。战乱中，薛平贵被西凉国俘虏，并招为驸马，王宝钏只身一人守寒窑一十八载，终于等来有情人。十八年中，王宝钏靠挖荠菜充饥艰难度日，挖光了寒窑附近所有的荠菜，因此寒窑周围方圆几里地，从此不再长有荠菜。想来王宝钏这漫长的、十八年的坚守，一定也与春天有关。春天来临，不仅有可食的荠菜，更蕴涵着荠菜一般绿色的、渴盼与有情人团聚的希望。“山无棱，天地合，乃敢与君绝”，小小荠菜见证了王薛之恋的艰辛。

晚上给爷爷奶奶打电话，老人高兴地说今天给你包饺子啦，并且是“荠菜馅”的，脑海里顿时翻腾起这样的画面：煮熟后的饺子，饱满的饺子肚都是绿色的，好像一使劲就能崩出来一样，光是看就够吸引人了，就别提吃到嘴里的那种感觉了，两个字：鲜、爽！

图片来源于网络。

猪肉荠菜饺子

用料：

面粉(白面)、猪肉、荠菜、盐、香油、鸡蛋。

做法：

1、面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用

2、荠菜去掉毛根、黄叶，清洗干净，锅中做开水，把荠菜用开水焯一下，捞出过凉水投洗一下，捞出，然后把荠菜剁细

3、猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加鸡蛋也顺着一个方向搅拌，再放酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，此时再放调和油，加一点剁细的葱白和姜末，剁好的荠菜不用挤水，混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，搅拌均匀

4、擀皮，包饺子，锅中放水烧开，放一点点盐，把饺下入锅中用勺子背推一下，开锅后点三次凉水开三回，就可以捞出来了

小贴士：

包荠菜饺子的馅一定要水分大一点，还需要适当的加点水，煮出来的饺子馅吃着不硬。

图片来源于网络。

荠菜豆腐汤

原料：

豆腐、荠菜、油、水发扇贝、水发木耳、葱花、盐。

做法：

1、锅烧热后下油，油热后下豆腐块煎炒片刻；

2、加热水没过豆腐，加水发扇贝中火炖3分钟；

3、加水发木耳和切碎的荠菜同煮；

4、开锅后加适量盐和葱花出锅即可。